안녕하세요~ 키요쿡입니다.
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이번 영상은 구독자분께서 신청해주신 마카롱입니다. ^^
아주 정말 오랜만에 만들어 봐서, 실패도 많이 했는데요,
이탈리안머랭을 만들 때 시럽은 젓지 말고 설탕을 녹이는데, 너무 오래 끓여도 설탕이 굳어버려요.
완성된 반죽을 주걱으로 떨어뜨려봤을 때, 빠른 속도로 주르륵 흐르면 오버 마카로나주, 혹은 머랭을 덜 올려서 반죽이 꺼진 거에요.
이런 반죽은 옆으로 많이 퍼지고, 오래 구워도 잘 안익고, 테프론시트에서 잘 떨어지지 않아요.
잘 구워진 꼬끄 바닥은 중앙은 맨들하고 가장자리는 살짝 터져있어요.
꼬끄는 완전히 식힌 후에 떼어야 잘 떨어집니다.
달걀은 전날 상온에 꺼내어 두고 사용합니다.
가나슈는 무염버터 5g, 물엿 5g을 추가해도 좋아요.
사 먹으면 비싼 마카롱 ㅠㅠ
이젠 만들어 먹어용~!
● 재료 11~12개
[꼬끄]
아몬드가루 50g
슈가파우더 50g
코코아파우더 5g
(A)달걀흰자 18g
설탕 50g
물 13g
(B)달걀흰자 20g
[가나슈]
생크림 50g
다크초콜릿 50g
ingredients
[ Coque]
50g Almond powder
50g Powdered sugar
5g Cocoa powder
(A) 18g Egg white
50g Sugar
13g Water
(B) 20g Egg white
[Ganache]
50g Heated Heavy craem
50g Dark chocolate
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