今天我会分享：麸质是什么//哪些食物里面有它//为什么我会戒掉麸质//还有你该不该也戒掉它。
麸质是在小麦、黑麦、斯佩耳特小麦和大麦等常见谷物中发现的蛋白质家族。
Gluten这个词在拉丁语里是胶水的意思，所以麸质就是把面粉粘在一起的粘性物质，这就是为什么面包和面条会有嚼劲。
如果你把小麦粉和水混合，做成面团，然后用水冲洗，去除淀粉和纤维，就会得到一种本质上是麸质的面筋混合物。
麸质最主要的来源就是小麦做的食物——也就是任何面粉做的东西，包括不同种类的麦子
· 未经加工的小麦粒
· 硬质小麦
· 二粒小麦
· 粗面粉
· 蒸谷麦
· 斯佩耳特小麦
· 谷粉
· 法罗
· 全麦面粉
· 单粒小麦
· 卡姆小麦
也就是说，我们日常吃的食物，比如包子、馒头、面粉、面包、糕点、披萨、饼干等都含有麸质。而且像面筋、辣条、凉皮这样的食物其实就是纯麸质。
除了小麦以外，其他谷物也有麸质，包括黑麦、大麦和tricale。而且，麸质已经成为了食物和个人护理产品里最常见的添加剂之一。作为一种稳定剂，从酱油到护发素，几乎所有东西里都有它的身影。
我为什么戒掉麸质呢？
第一，麸质会引发炎症
第二，麸质会导致肠漏症
第三，也是最重要的原因：我不吃麸质时感觉好多了，更有活力，更警觉，更专注，更快乐，我感觉身体没那么臃肿了，皮肤也变好了，没那么红肿了。
这些都是我亲身经历得出的结论——我戒掉麸质一段时间，看看我的感觉，再吃一些麸质，再看看感觉
所以，你该戒麸质吗？
一般我会建议以下5类人考虑戒掉麸质: （可在视频中截图表格）
我一般建议跟我做健康咨询的客户戒掉麸质的主要来源30天（一个月）就是谷物做的含有麸质的食物。对大部分人来说，就是不吃面食。除非患有乳糜泻——就是患者对麸质最为敏感，否则不用太担心酱料，比如含有麸质添加剂的酱油。剂量很低，而且很难完全去除。不过下一步是可以连这个都戒掉的……注意你不吃含麸质食物时的感觉，包括身体、精神、情感，各方面，这种感觉不试试是不能体会到的。
最后，我还列出了不含麸质的食物：（可在视频中截图表格）