Kolač nazvan po Novom Sadu, skromno Novosadske kocke, spada u tradicionalne kolače jer je recept objavljen 1925. godine u Vojvođanskom kuvaru (prvo izdanje je nosilo naziv Veliki srpski kuvar) Vide Totović, koji je izdala Izdavačka knjižarnica Svetozara F. Ognjanovića, u Novom Sadu.
Istorija kolača nije poznata, ali u to vreme je u Novom Sadu bila jako popularna poslastičarnica Dornšteter, otvorena 1913. godine, koja se nalazila u palati kod Gvozdenog čoveka. Ova Poslastičarnica je postala kultno mesto u gradu, pa su se građani nalazili “kod Dornštetera”, kao što se mi sada nalazimo “kod Miletića”.
U „Slatkom tragu prošlosti“, Muzeja grada Novog Sada je zabeleženo da poslastičarstvo u Novom Sadu živi preko dva veka, otkako je prvi, imenom poznat poslastičar u Novom Sadu, Nemac Gabrijel (Gavrilo) Rajhard, doselivši se 1820. godine iz Osjeka, doneo ovaj zanat.
Najpoznatija i najstarija novosadska poslastičarnica je decenijama bila ona u palati „Gvozdeni čovek“, čiji istorijat počinje još krajem 18. veka. Prvobitan vlasnik bio je Peter Majerka, koji je ostao upamćen po krempitama.
Krajem 19. veka poslastičarnicu je, od starog Petera Majerke, preuzeo poslastičar Ištvan Hajek (Haker), i jako se trudio da održi i renome njenih krempita. Poslastičarnicu je 1913. godine kupio Jakob Dornšteter, poslastičarski majstor, koji ju je pretvorio u elitno mesto u kome se okupljao otmen svet.
U “Enciklopediji Novog Sada” zabeleženo je da je malu radnju sa četiri stola, Dornšteter nekoliko puta preuređivao i modernizovao, sve dok nije postala poslastičarnica sa više od stotinu sedišta, verovatno po ugledu na čuvenu peštansku cukrarnicu “Žerbo”. U ponudi su, osim mađarskih, bile i originalne vojvođanske poslastice.
U slatkim čarolijama se uživalo u sali sa galerijom na spratu, koja je imala velika ogledala, ogromne kitnjaste lustere, plišane fotelje, drveni nameštaj, a goste su posluživale devojke obučene u belo, sa uštirkanim keceljama i belom mašnicom u kosi. Sve je to bilo ispred svog vremena. Ono po čemu je bila posebno poznata je čuvena Saher torta kojom su se sladili.
Pored Dornštetera, Novosađani su kod „Šula“ u Glavnoj ulici išli na torte, a kod „Kitke“ u Jevrejskoj na minjone. 1926. godine Dornšteterov šegrt, Ljubomir Parlać, otvara poslastičarnicu pod nazivom „Siti“ koja i dan danas radi. Sladoled su pored poslastičarnica nudili i ulični prodavci, mahom Italijani, a jedan od prvih majstora za sladoled je bio Italijan Bartolomeo Kolombo.
Od tada, pa sve do dana današnjeg, ime je menjala tri puta.
Posle II svetskog rata, najveća poslastičarnica u gradu, Dornšteterova, je prešla u državnu svojinu i dobila ime „Moskva”. U skladu sa političkim prilikama u zemlji je menjala ime, pa je uskoro postala Zagreb a u poslednjoj deceniji 20. veka, dobila je naziv „Atina”.
Ako podariti nešto Novom Sadu, on će Vam to vratiti. Neko davno mu je podario ovaj slatki užitak, a mi se staramo da produžimo tradiciju i da se Novosadske kocke ne zaborave.
Novosadske kocke
Sastojci za koru:
6 jaja
140 g šećer sa dodatom vanilom (vanili šećer)
sok i kora od ½ limuna
140 g mlevenih oraha
Fil:
140 g putera
3 tvrdo kuvana žumanceta
80 g šećer sa dodatom vanilom (vanili šećer)
140 g mlevenih oraha
Priprema
Kore:
Umutite belanca u čvrst sneg.
Penasto umutiti žumanca sa šećerom, pa dodati koru i sok od limuna i orahe, pa promešati varjačom. Postepeno dodati umućena belanca i sve pažljivo sjediniti.
Smesu sipati u plitku tepsiju od rerne (34 x 30 cm), obloženu papirom za pečenje ili namašćenu i posutu brašnom i peći na tihoj vatri (180 stepeni bez ventilatora oko 20 minuta).
Ispečenu i još toplu koru preseći na pola i nafilovati.
Fil:
Penasto umutiti puter sa šećerom. Dodati propasirana žumanca i orahe pa sve dobro izmešati i filovati prethodno presečeno testo.
Fil staviti na jednu polovinu, drugom polovinom prekriti fil. Ostaviti da se dobro ohladi pa seći na jednake kocke.
Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa
https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric
Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Ana Domazetovic
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić
Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute
Hvala svima beskrajno na podršci!