あつあつパン教室 あつこです。
久々の大量作りおき動画。冷凍して忙しい平日朝ゼロ家事目指しましょー♫
混ぜて作るから楽ラークに作れます(*´꒳`*)
ふんわりミルク風味生地でみんな大好きな配合に。
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【動画通りの生地量1キロの場合…】
・強力粉 1キロ（カメリア）
・インスタントドライイースト 小さじ2（赤サフ使用6gくらい）
・砂糖 大さじ8（80gくらい）
・スキムミルク 大さじ8（56gくらい）
・塩 小さじ2と3分の1（16gくらい）
・ぬるま水 700g〜720g 調整（35℃から40℃くらい）
・無塩バター 80g（レンチンして半分くらい溶かす）
①ホワイトチョコパン6個
生地量＝80g✖︎6個
成形…10✖︎22㎝長方形
ホワイトチョコチップ適量
焼く前…クープ、溶かした無塩バター
焼き上がり…粉糖適量
・焼き 220℃ 12分くらい
②ロールパン4個
生地量＝60g✖︎4個
成形…40センチの長さに伸ばして巻く
焼く前…溶き卵
・焼き 190℃〜200℃ 12分くらい
③たまごパン4個
生地量＝60g✖︎4個
成形…直径12㎝
・ゆで卵3個、マヨネーズ50g（多いと感じますが、減らすとガーンな仕上がりになりますので、カロリー気にせずお願いします）玉ねぎみじん切り少々←無くてもいい
焼く前…ハサミカット→マヨネーズ適量
・焼き 190℃〜200℃ 12分くらい
④ごまとチーズのハース1個
生地量＝480グラムくらい
混ぜ込み…ごま35g
成形…チーズ60g（チェダー使用）
器にクッキングシート
焼く前…強力粉かけ→クープ5本
・焼き 210度25分くらい
※ごまチーズハースの耐熱器の大きさ
22✖︎17✖︎高さ5㎝
だいたいこのくらいの大きさのものだと動画通りになりますが…ない場合は、お家にあるもので大丈夫です。
半分サイズくらいの皿なら2分割しても良いと思います。（１５✖︎１２✖︎高さ４くらいの皿だと２つできます。）
⭐︎ 耐熱皿がない方は…皿なしでももちろん焼けます。クッキングシートにそのまま置いて下さい。火が入りやすいので焼き温度は10度低めの200度から入って下さい。
耐熱皿で焼くと、よりしっとり焼き上がります。
⑤ベリーベリー食パン1斤
生地量＝485グラムくらい
混ぜ込み…4種のベリー120g
（ドライフルーツはサッとお湯で洗い、水分はきっちりペーパーなどでとる）
成形…丸３つ
型にクッキングシート（バターでもオッケーですが、型にフルーツがくっつきやすいため私はシート）
・焼き 200度25分くらい
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【動画の生地の4分の１の場合…】
・強力粉 250グラム（春よ恋使用）
・インスタントドライイースト小さじ3分の2
・砂糖 大さじ2（20gくらい）
・スキムミルク 大さじ2（14gくらい）
・塩 小さじ3分の2（4gくらい）
・ぬるま水 170g〜180g （35度くらいぬるめ）
・無塩バター 20g（レンチンして半分くらい溶かす）
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⭐︎発酵について
大量焼きでは後から焼くパンは涼しい場所で発酵。先に焼くパンは暖かい場所で発酵をとり、時間差をつけます‼︎
①②③のパン
一次発酵→見ため1.8倍くらい。
（大量に作る場合、成形や最終発酵がどうしても長くなってしまう場合があります。そのため、少し早めに切り上げる）
最終発酵→ひとまわり大きくなるまで。
（ミルクハースは２倍まで）
④⑤のパン
一次発酵→見た目2倍くらい
最終発酵→2倍まで 食パンは1番高いところが型の1センチ下まで
⭐︎分割後のお休みベンチタイムについて
①②③のパン
だいたい5分目安ですが、工程が色々あり忙しい場合は少し長くなっても大丈夫です。
④⑤のパン
15分めやす
【こねない生地作りポイント】
①ぬるい水35度くらいにイーストと砂糖をしっかり溶かす（3分くらいで溶けるよ）
②粉類はしっかり混ぜる。
③イースト水を粉類に入れたら、必死に混ぜる（混ぜムラ、カタマリがあれば潰す、）
④レンチンした半溶け無塩バターを入れたら、またひたすら必死に混ぜる！混ぜ時間は合計で10分くらいは最低でもかかると思います。
⑤魔法の時間、20分程度ねかす。←この時間が捏ねてる時間にあたるかと‼︎グルテンできるよ😊
⑥叩き返し混ぜ捏ねを15回くらいしたら、4種類に分割→混ぜ込みして1次発酵へ。
・①②③のパンは40度40分目安にオーブン発酵。
・④⑤のパンは後から焼くので室温（涼しい場所で発酵）
【作り置き大量生産の最大のポイント】
下準備と時間配分、オーブン管理です。
後半必ずバタバタする予定で…下準備は必ずやっておいた方がいいです。例えば…ゆで卵マヨを作る、チョコチップを出す、チーズカット、ぬりバターの準備、クープナイフ、食パン型のクッキングシート、ぬり卵、クッキングシートカットなど✨
【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたら１つずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）
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愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
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