キッコーマン わが家は焼肉屋さん
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こじまぽん助【分子調理学研究家】×キッコーマン わが家は焼肉屋さんの動画はこちら
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鶏むね肉で究極の唐揚げ
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0:00 材料紹介
0:38 わが家は焼肉屋さん紹介(石阪さん)
1:28 調理開始
1:51 ポーチドエッグの作り方
3:52 鶏肉をマリネする
6:22 わが家は焼肉屋さん活用法
7:08 ほうれん草ソテーの作り方
8:24 鶏むね肉の火入れ
11:53 盛りつけ・完成
12:40 皆んなで実食・食べ方のポイント
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材料(2人前)
皮なし鶏胸肉 約180g
塩 肉に対して1%
ーーマリネ液ーー
わが家は焼肉屋さん 中辛 40g
一味唐辛子 4g
水 80g
ーー付け合わせーー
ほうれん草 80g
塩 適量
黒胡椒 適量
ニンニク ひとかけ（10g）
EXオリーブオイル 大2
ーーポーチドエッグーー
卵1個
お酢 50cc
お湯 約1リットル
ーーお好みトッピングーー
揚げ牛蒡 10g (ニンニクチップや無しでも可能)
塩 適量
作り方
【鶏の下処理】
①鶏ムネ肉に対して1%の塩をして約10分放置し余分な水分を脱水させペーパーでしっかりと拭き取っておく。
②ボールにわが家は焼肉屋さんと一味唐辛子を加え混ぜ合わせその中に①を入れ落としラップをして最低30分冷蔵庫でマリネしておく。※前日マリネでも可
【揚げごぼう】
①ごぼうの皮を剥き、包丁の刃先を使って細かく切れ込みを入れピーラーで剥く。
ボールに①を加え水が綺麗になるまで流水する。
②①をザルでよく切っておく。
③鍋に180°の揚げ油を準備し③を揚げ塩で調味し完成です。
【ポーチドエッグ】
①ポーチドエッグを作る。鍋にお湯を沸かす手前まで加熱しお酢を加え弱火キープする。※約90°
②ボールに卵を割り入れたものを③に加え箸でかき混ぜ、卵白をひとまとめにして鍋の縁につけ、約2分〜2分30加熱し、水を張ったボールに入れ酢を抜く。
③ハサミで成形しペーパーで水分を切っておく。
【ほうれん草ソテー】
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え弱火で加熱し、ニンニクがふつふついって香りが出てきたら水洗いして食べやすい大きさにカットしたほうれん草を加える。
②中火にしてある程度しんなりしてきたら仕上げに塩、胡椒で調味しバットにあげておく。
【マリネした鶏肉の仕上げ】
①落としラップを外し、タレの倍量のミネラルウォーターで鶏肉を洗いながらタレの入ったボールに加える。鶏胸はペーパーでよく水分を拭き取っておく。
②フライパンに少量のEXオリーブオイルを加え弱火で胸肉を加え焼き始める。
両面約1分ずつ焼く。一度鶏肉をバットにあげフライパンを綺麗にする。
③鶏肉を戻し⑧のタレを加え中火から強火で2分30蒸し焼きにして火を止め6分休ませる。
【盛り付け】
皿にほうれん草を敷き真ん中にポーチドエッグを乗せ、周りに休ませた鶏肉とカットしたものを綺麗に並べる。フライパンに残ったソースを温め回しかけトッピングの揚げごぼうを乗せ完成です。
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