Esta receta de Olla gitana murciana es un potaje típico cuya combinación de ingredientes no puede ser más exquisita. Sin necesidad de añadirle carne o pescado, esta Olla gitana se ha convertido en un guiso tradicional de las casas murcianas con muchas formas de prepararlo: algunas ponen todo en crudo, hay quien le pone berenjena, otros no añaden majado o le ponen boniato y zanahoria…
Aún así, todas ellas quedan riquísimas y una manera de disfrutar en familia de un platode cuchara sabrosísimo y muy reconfortante.
Si deseas descubrir cómo hacer Olla gitana murciana, no te pierdas el paso a paso en este vídeo.
Olla Guitana Murciana (Receta tradicional de Murcia).
🛒 Ingredientes (4-5 personas):
🔸 600 g de garbanzos cocidos (3 cups) *(de ambas legumbres he usado de bote)
🔹 200 g de alubias blancas cocidas (1 cup)
🔸 2 dientes de ajo
🔹 2 rebanadas de pan del día anterior
🔸 50 g de almendras crudas y peladas (¼ cup / 1.7 oz)
🔹 2 tomates maduros
🔸 1 cucharadita de postre de pimentón dulce (1 tsp)
🔹 1 cebolla
🔸 350 g de calabaza (los murcianos usan totanera; si no, cualquier otra) (yo he usado butternut) (12.5 oz)
🔹 2 patatas medianas (400 g aprox. / 1 lb)
🔸 250 g de judías verdes planas (8.9 oz)
🔹 4 peras pequeñas y duras (si no pueden ser peritas de San Juan, las ercolinas, que he usado yo, van genial)
🔸 12 hebras de azafrán
🔹 1 cucharada sopera de vinagre (he usado de manzana) (1 tbsp)
🔸 2 ramitas de hierbabuena (o una cucharadita de la seca)
🔹 Sal
🔸 4 cucharadas de aceite de oliva
🍳 Receta de Olla Gitana Murciana, paso a paso:
1️⃣ Pica la cebolla y ralla el tomate.
2️⃣ En una olla amplia pon el aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar. Enciende el fuego, a temperatura media-baja. Cuando empiece a estar caliente, añade las almendras y las rebanadas de pan. Cuando esté todo frito, retíralo a un plato y reserva.
3️⃣ En ese aceite, echa la cebolla junto con un poco de sal y sofríela a fuego medio. Cuando esté tierna y transparente, haz un hueco en medio, añade el pimentón y cocínalo 15 segundos. Vierte el tomate y mezcla bien. Ponle otra pizca de sal y cocínalo hasta que pierda su agua.
4️⃣ Mientras tanto, pela y corta en dados medianos la calabaza. También pela y chasca las patatas. Añade ambas a la olla y rehógalas un par de minutos. Echa los garbanzos cocidos y cubre todo con agua. Cocina a temperatura media, desde que rompa a hervir, unos 30 minutos.
5️⃣ Pela las peras, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Ponlas en la olla e integra en el guiso.
6️⃣ Prepara el majado. Pon en el vaso de tu batidora el pan en trozos, las almendras, los dientes de ajo fritos sin piel, el vinagre, el azafrán, un puñadito de sal y 3 cacitos del caldo de cocción. Tritura bien. Viértelo en la olla cuando veas que está hirviendo e integra.
7️⃣ Pela las judías verdes y córtalas en trozos de bocado. Échalas en la olla cuando hayan pasado 20 minutos (las pongo en este momento, ya que me gustan que estén cocidas en su punto, no muy blandas). Cuando falten 5 minutos añade las alubias (las de bote se deshacen completamente si las pones antes). En este momento, rectifica de sal si es necesario.
8️⃣ Una vez terminado el tiempo de cocción y veas que las patatas están tiernas, apaga el fuego, echa las ramitas de hierbabuena (si usas seca, tienes que ponerla en el majado), mezcla, tapa y deja reposar 5 minutos.
👌 Notas para elaborar este potaje murciano de Olla gitana:
🍐Si usas peras de tamaño más grande, córtalas en cuartos.
🍐Si usas garbanzos y alubias cocidos por ti, añádelos a la vez en la olla junto con su agua de cocción.
🍐Puedes sustituir el tomate rallado por 3 cucharadas de un buen tomate frito (así tardas menos tiempo).
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