Как приготовить и окрасить белый Ганаш для покрытия торта!
Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться-
https://t.me/StudiyaTortomaniya
Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- https://t.me/grupatortomaniya
Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046
Подпишитесь на наш канал на "РУТУБ" что бы не терять связь
Добро пожаловать - 👉https://rutube.ru/channel/38762716/
Смотрите другие видео Тортомания https://www.youtube.com/channel/UC8B-TP7_MGAIg_Bq92QGJXA/videos?view_as=subscriber
Идеи украшения тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0piBNpPixsoeco67jEhEd5
Рецепты кремов и ганашей https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0m0wb3FCqtr6vBE00znc11
Рецепты бисквитов и тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0pE5Y1yhNRkGrLREMuahiz
В этом выпуске попытаюсь подробно объяснить и показать принципы окрашивания ганаша водорастворимыми красителями и окрашивание ганаша диоксидом титана
Диоксид это пищевой белый краситель, но многие считают что он немного вредный.
По правилам ганаш, шоколад, шоколадную глазурь нужно окрашивать жирорастворимыми красителями, они для этого предназначены
Рецепт белого ганаша для покрытия
200г- шоколад
200г- шоколадная глазурь
250г-280г- масло сливочное
Красители Америколлор- № 114 № 102
Белый краситель порошок- диоксид титана
На 600г ганаша что бы выбелить нужно 2 чайные ложки диоксида и 1 столовая ложка сметаны, сливок, молока
Приятного просмотра!
In this issue I will try to explain in detail and show the principles of coloring ganache with water-soluble dyes and coloring ganache with titanium dioxide
Dioxide is a white food coloring, but many consider it a little harmful.
According to the rules, ganache, chocolate, chocolate icing must be dyed with fat-soluble dyes, they are designed for this.
white ganache recipe for coating
200g- chocolate
200g- chocolate glaze (Chocolate substitute)
250g-280g - butter
Dyes Americollor- No. 114 No. 102
White dye powder - titanium dioxide
For 600g of ganache, to whiten, you need 2 teaspoons of dioxide and 1 tablespoon of sour cream, cream, milk
Enjoy watching!
En este número intentaré explicar en detalle y mostrar los principios de la coloración ganache con colorantes solubles en agua y la coloración ganache con dióxido de titanio.
El dióxido es un colorante alimentario blanco, pero muchos lo consideran un poco dañino.
De acuerdo con las reglas, el ganache, el chocolate y el glaseado de chocolate deben teñirse con tintes solubles en grasa, están diseñados para esto.
receta de ganache blanco para rebozar
200g-chocolate
200 g - glaseado de chocolate (sustituto de chocolate)
250g-280g - mantequilla
Tintes Americollor- Nº 114 Nº 102
Colorante en polvo blanco - dióxido de titanio
Para 600 g de ganache, para blanquear, necesitas 2 cucharaditas de dióxido y 1 cucharada de crema agria, crema, leche.
¡Disfruto ver!
سأحاول في هذا العدد أن أشرح بالتفصيل وأظهر مبادئ تلوين الغاناش بأصباغ قابلة للذوبان في الماء ولون الغاناش بثاني أكسيد التيتانيوم
يعد ثاني أكسيد الكربون أحد ألوان الطعام البيضاء ، إلا أن الكثيرين يعتبرونه ضارًا بعض الشيء.
وفقًا للقواعد ، يجب صبغ الجاناش والشوكولاتة ومثلجات الشوكولاتة بأصباغ تذوب في الدهون ، فهي مصممة لهذا الغرض.
وصفة الغاناش الأبيض للطلاء
200 جرام- شوكولاتة
200 غ - كريمة الشوكولاتة (بديل الشوكولاتة)
250 جرام - 280 جرام - زبدة
Dyes Americollor- No. 114 No. 102
مسحوق صبغ أبيض - ثاني أكسيد التيتانيوم
للحصول على 600 جرام من الغاناش ، للتبييض ، تحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من ثاني أكسيد و 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والقشدة والحليب.
استمتع بالمشاهدة!
本期我將嘗試詳細講解並展示水溶性染料上色甘那許和二氧化鈦上色甘那許的原理
二氧化碳是一種白色食用色素，但許多人認為它有點有害。
根據規定，甘納許、巧克力、巧克力糖衣必須用脂溶性染料染色，它們就是為此而設計的。
白色甘納許塗層配方
200g-巧克力
200g - 巧克力糖衣（巧克力替代品）
250g-280g - 黃油
染料 Americollor- No. 114 No. 102
白色染料粉末——二氧化鈦
600g ganache，要美白，你需要 2 茶匙的二氧化碳和 1 湯匙的酸奶油、奶油、牛奶
喜歡看！