こんにちは。
パン研究家の内橋です。
色々な角度(アングル)から成形のポイント(コツ)を解説しております。
この動画が、みなさんの製パンスキル向上に役立ちますと幸いです。
※エピとは？
「エピ」はフランス語で「麦の穂」という意味で、伝統的なフランスパン(リーン生地)の成形方法の一つです。
日本では、ベーコンを巻き込んだ「ベーコンエピ」やチーズを巻き込んだ「チーズエピ」が非常に有名で、日本のベーカリーでもポピュラーなパン(成形)の一種です。
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【過去のコツ動画】
①ピッツァ https://www.youtube.com/watch?v=4wI4deT5Nvc
②ベーグル https://www.youtube.com/watch?v=eHeKMv1Wa1w&t=1s
③クッペ型 https://www.youtube.com/watch?v=EkSXs8KxfkQ&t=6s
④たわら型 https://www.youtube.com/watch?v=RSR9p3B6Y6A
⑤たわら型(フランスパンver) https://www.youtube.com/watch?v=e-_B28U9u3Q
⑥ロール型 https://www.youtube.com/watch?v=4RNQeo_Qq1c
⑦包餡 https://www.youtube.com/watch?v=1hF4Zb27mms
⑧包餡(クリームver) https://www.youtube.com/watch?v=VN0OtFQe0NU&t=1s
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