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🍴本集食譜🍴
8件份量 (~400ml)
紅棗 150g Dried red dates
南棗 8 Dried black dates
木薯粉 150g Tapioca starch
黑糖 30g Brown sugar
鹽 1/8tsp Salt
水 ~180g Water
1.南棗浸軟備用
2.南棗及紅棗去核
3.水剛好蓋過南紅棗,中火煮約15分鐘
4.確保南紅棗足夠軟熟後隔水,紅棗水備用
5.紅棗水加黑糖及鹽,小火煮溶備用
*切忌煮滾,水溫太高會煮熟木薯粉
6.紅棗壓成蓉過篩或加約100g水低速打成蓉過篩
7.加入木薯粉拌勻
8.逐少加約80g紅棗水拌勻
*可加入適量水及木薯粉調整濃稠度
9.模具抹油方便脫模
10.模具加入約⅓份量粉漿,中小火蒸約10分鐘,重複此步驟共三次
11.稍為放涼,包保鮮紙冷藏至少一晚
12.紅棗糕脫模,切件蒸約五分鐘,完成
*建議使用蒸籠,底部鋪牛油紙,效果更好
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