🥐フランスのヴィエノワズリー（🎀リボン形の菓子パン）【外はパリッ♡中は柔らか】PAIN SUISSE/VIENNOISERIE/CROISSANT # 152｜Sweets ch.Caramelize

動画にお立ち寄りありがとうございます。 今回は､PAIN SUISSEのご紹介です。 フランスの菓子パン（ヴィエノワズリー）になります。 表面に筋を入れるテクニックを用いています。 特徴的な表情がとっても魅力的で個人的には気にいっています。 最初どうやって作るんだろう？と不思議でしたが 作り方を知ると意外と簡単でびっくり😲しました。 最初に考えた人は天才ですね。 クロワッサン生地なので表面はパリッ､中はしっとり柔らかです。 中のチョコチップとの相性は抜群でとっても美味しいですよ♡。 🎀リボンの形にして見た目にも可愛らしくしてみました。 母の日や記念日に使えそうです。 興味がある方は是非作ってみて下さいね♡😊 @denisecastagno @jonasszimmer @BoulangeriePasapas @sweetsch_caramelize ーーーーーーーーーーーーーーー 00:00　オープニング 00:25　クロワッサン生地を作る 02:11　カラー生地を作る 02:39　折り込み用バターを準備する 02:59　３つ折りを２回行う 04:05　３つ折りを行う 04:48　40㎝×20㎝に生地をのばす 05:28　カラー生地をのばす 06:02　カラー生地を重ねる 06:20　カットした生地を貼りつける 06:53　生地をのばしてカットする 08:02　カットした生地を成形する 08:54　オーブンで焼く 09:56　試食 10:33　レシピ紹介 ーーーーーーーーーーーーーーー ▽Instagram .https://www.instagram.com/sweetch.caramelize/ ▽チャンネル登録 https://www.youtube.com/channel/UChU-LqAEcRfoJq9WaJSDtFg ーーーーーーーーーーーーーーー ～ Croissant dough / クロワッサン生地 ～ ■Ingredients / 材料 320g　Bread flour / 強力粉 25g　Sugar / 砂糖 6g　Dry yeast / ドライイースト 5g　Salt / 塩 30g　Butter / バター 55g　Whole egg / 全卵 130g　Milk / 牛乳 140g　Colored Pie dough (Croissant dough) / パイカラー生地用 (クロワッサン生地) 150g　Butter for folding / 折り込み用バター ■How to make / 作り方 ➀ ボウルに強力粉､砂糖､塩､ドライイーストを入れ軽く混ぜます。 ➁ バターを➀に入れ､切るように混ぜて粉類に馴染ませます。 ③ 全卵､牛乳を②に入れ混ぜて生地をまとめます。 ④ 生地がまとまったら作業台に移し､混ざりムラが無い程度に生地を捏ねます。 ⑤ 混ざりムラが無い程度に生地を混ぜたら､パイカラー用の生地140gを取り分けます。 ⑥ 残りの生地を表面が張るように生地を丸めます。 ⑦ ラップをして冷蔵庫に2時間程入れて生地を休ませます。 ー･ー･ー･ー･ー ■Make colored dough / カラー生地を作る ➀ 食用色素（赤）を準備します。 ➁ 取り分けたクロワッサン生地140gに➀を馴染ませます。 ③ クロワッサン生地に赤色がムラなく混ざったらOkです。 ④ ラップをして冷蔵庫で生地を休ませます。　 ■Prepare butter for folding / 折り込み用バターを準備する ➀ 折り込み用バターを温めて柔らかくします。 ➁ 空気が極力入らないようにヘラで混ぜて滑らかな状態にします。 ③ ダマなく滑らかな状態になればOKです。 使用するまで室温に置いておきます。 ■Do three folds twice / ３つ折りを２回行う ➀ 約2時間後冷蔵庫からクロワッサン生地を取り出します。 ➁ メン棒を使い生地を極力薄くのばします。 ③ 生地をのばしたら柔らかくした折り込み用バターを2/3程取り生地にのせます。 ④ 生地全体に折り込み用バターを塗り広げます。 ⑤ ３つ折りにします。 ⑥ 残りの折り込み用バターを⑤にのせ全体に塗り広げます。 ⑦３つ折りにします。 ⑧ ラップをして冷蔵庫で1時間程生地を休ませます。 ■Fold into thirds / ３つ折りを行う ➀ 約１時間後冷蔵庫から生地を取り出します。 ➁ メン棒を使い生地をのばします。 ③ 配合外のバターを適量➁にのせ薄く塗り広げます。 ④ ３つ折りにします。 ⑤ ラップをして冷蔵庫で1時間程生地を休ませます。 ■Roll out the dough to 40㎝×20㎝ / 40㎝×20㎝に生地をのばす ➀ 約１時間後冷蔵庫から生地を取り出します。 ➁ メン棒を使い生地をのばします。 ③ 40㎝×20㎝の大きさを目安にのばします。 ④ 表面をラップで被い冷蔵庫で1時間程生地を休ませます。 ■Stretching colored dough / カラー生地をのばす ➀ 冷蔵庫からカラー生地を取り出します。 ➁ メン棒を使い生地をのばします。 ③ 40㎝×20㎝の大きさを目安にのばします。 ④ メン棒にのばした生地を巻き付けます。 ⑤ 先程のばしたクロワッサン生地の上にのせます。 ■Layer the color dough / カラー生地を重ねる ➀ 冷蔵庫からのばしたクロワッサン生地を取り出します。 ➁ 表面を少し濡らし､のばしたカラー生地を重ねます。 ■Paste the cut dough / カットした生地を貼りつける ➀ カラー生地を重ねたクロワッサン生地を5㎜幅にカットしていきます。 ➁ カットした生地を表面に貼り付けていきます。 ③ 全面に貼り付けたら表面をラップで被い冷蔵庫で１時間程生地を休ませます。 ■Stretch and cut the dough / 生地をのばしてカットする ➀ 冷蔵庫から貼り付けた生地を取り出します。 ➁ めん棒で51㎝×26㎝の大きさを目安にのばします。 ③ ５㎝幅にカットしたものを９本分取ります。 ④ 次に２㎝×8㎝にカットしたものを9本取ります。 ⑤ カット後一旦トレーなどに並べて､冷蔵庫で１時間程生地を休ませます。 ■Shape the cut dough / カットした生地を成形する。 ➀ カットした生地を冷蔵庫から生地を取り出します。 ➁ 模様がない方を上にして表面に薄く水を塗ります。 ③ チョコチップを適量散らし生地に押し付けます。 ④ 両端をつまむように持って中央付近で合わせます。 ⑤ 更に中央付近の生地をつまんでリボンの形を作ります。 ⑥ ２㎝×8㎝にカットした生地を中央付近に巻き付けます。 ⑦ 天板に並べ発酵させます。 30℃ / ２時間程 ■Oven / オーブン　＊予熱を充分してからオーブンに入れて下さい。 ➀ 200℃/10分 → 180℃ / 15分～20分 オーブンンに入れます。 　※オーブンによって多少変わります。 ➁焼き上がったらすぐシロップを表面に塗ります。 ※水：砂糖＝1：1。 ③ オーブンに入れて表面を乾かします。　180℃/1分程。 ④ 表面が乾いたら出来上がりです～♡😊。 ーーーーーーーーーーーーーーー ▽チョコチップ https://www.amazon.co.jp/%E3%82%AF%E3%83%BC%E3%83%99%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%80%E3%83%BC%E3%82%AF54-TOMIZ-%E3%82%AB%E3%82%AB%E3%82%AA%E5%88%8654-%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88/dp/B08R33FTF8/ref=pd_vtp_d_sccl_1_2/358-5206994-7363555?pd_rd_w=gKy3B&content-id=amzn1.sym.7f9fddb9-42c4-4d60-8284-9aaab79d2e8c&pf_rd_p=7f9fddb9-42c4-4d60-8284-9aaab79d2e8c&pf_rd_r=6EAG1ZEK9V50FZCARATE&pd_rd_wg=rzZJL&pd_rd_r=7713028c-671b-4f8f-b527-a708e6df87d4&pd_rd_i=B08R33FTF8&th=1 ーーーーーーーーーーーーーーー #sweets_ch_caramelize #PAINSSUISSE #viennoiserie #brioches #croissantrecipe #Sweetbread #painsucré #Viralcroissant #panedolce #折り込み生地 #クロワッサン #パン作り #パンレシピ #breadrecipe #CedricGrolet