Pane di quinoa e semi di lino (farina in purezza) senza glutine con Poolish, un pane a basso indice glicemico.
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Il Poolish o Biga Liquida è un pre-impasto.
DOSI E CONSIGLI (in caso di intolleranze alimentari usa solo ingredienti certificati senza glutine)
La farina di quinoa è preferibile che sia termotrattata (denaturata) ma viene anche senza, in questo video per esempio ho usato farina di quinoa non termotrattata e il risultato come vedi non è male, in ogni caso a scopo didattico devi saperlo poi vedi tu.
Come denaturare le farine ? in forno a 90 °C per tre ore stesa su una placca
Per il Poolish 150 g. di farina di quinoa, 6 g di lievito di birra, 170 g di acqua.
Poi nell'impasto finale aggiungere : 170 g. farina di quinoa, 40 g. semi di lino macinati, 10/12 g. psillio, 180 g acqua, sale, 10g olio evo.
Le farine non sono tutte uguali quindi calcola sempre di regolare la consistenza aggiungendo acqua o farina se serve.
Lo stampo che uso è questo da 25 https://amzn.to/3AEtOuL
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