En este video te comparto 3 recetas de Panes Dulces Mexicanos que encuentras en las panaderais Mexicanos, comenzando con una receta de conchas que son muy tradicionales, pasando por el Pan de Yema Oaxaqueño y terminando con los garibaldis, unos panes muy coloridos como nuestro México.
Conchas Mexicanas https://youtu.be/yDFN-DwrE8g
Pan de Yema https://youtu.be/sUrA3by3fEM
Garibaldis https://youtu.be/QlL0Jzz_uBw
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⏩ Ingredientes para las Conchas 65% a 70% Hidratacion (10 Piezas) :
350 gr de Harina de Trigo todo uso ( 2 1/2 Taza - 1 Cda)
2 Huevos (los huevos que use pesan 120 gr con todo y cascara, 100 gr solo los liquidos).
128 a 145 ml de Leche, yo anadi en total 130 ml (1/2 Taza + 1 Cda a 1/2 Taza + 2 1/2 Cdas)
4.5 a 5 gr de Levadura seca ((1 1/4 Cdta a 1 1/2 Cdta al ras) (13.5 a 15 gr de levadura fresca)).
6 gr de Sal (1 Cdta).
100 gr de Mantequilla sin sal.
1 Cdta de Esencia de Vainilla.
65 gr de Azúcar (1/4 Taza + 1 1/2 Cda), de ahí toma 1 Cda (10 gr) para el prefermento.
Para la Cobertura de Vainilla:
50 gr de Harina de trigo todo uso + 1/2 Cdta (6 Cdas al ras + 1/2 Cdta).
50 gr de Azucar Glass (6 Cdas al Ras).
50 gr de Manteca (Puedes usar manteca vegetal o manteca de cerdo).
1/2 Cdta de Esencia de Vainilla.
Para la Cobertura de Chocolate.
35 gr de Harina de Trigo todo uso + 1/2 Cdta (4 Cdas al ras + 1/2 Cdta).
15 gr de Cocoa Natural (2 Cdas al ras).
50 gr de Azucar Glass (6 Cdas al ras).
50 gr de Manteca (Puedes usar Manteca vegetal o de Cerdo).
1/2 Cdta de Esencia de Vainilla.
⏩Ingredientes para el Pan de yema (2 a 8 Piezas):
500 gr de Harina de Trigo todo uso (3 3/4 Taza + 2 Cdas).
2 Huevos + 5 Yemas (100 gr de 2 huevos + 82 gr de Yemas)
120 ml de Agua Tibia (1/2 Cdta).
2 Cdtas de semillas de Anis + 2 Cdas de Agua Caliente.
90 a 120 gr de Azúcar Blanca, yo use 100 gr (1/2 Taza).
8 gr de Sal.
7 gr de Levadura seca de panadería o 21 gr de levadura fresca (2 cdtas).
60 gr de Mantequilla.
80 gr de Manteca/Grasa Vegetal o de Cerdo.
1 Cdta de Vinagre, yo use vinagre de manzana.
Ajonjoli o semillas de sesamo para decorar.
⏩Ingredientes (12 Garibaldis):
200 gr de Harina de trigo todo uso ( 1 3/4 Taza).
30 gr de Leche en polvo o maicena (4 Cdas).
200 gr de Mantequilla.
150 gr de Azucar granulada o caster ( 3/4 de Taza).
4 Huevos (200 gr de líquidos).
1 cdta de esencia de vainilla.
60 ml de Crema para batir/Nata para montar.
6 gr de Polvo de hornear (2 cdtas).
Para decorar:
100 gr de Mermelada de Chabacano/Durazno/Melocoton(2/3 de taza)
100 gr de Perlas de Azucar ó Chispas de colores.
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⏩Episodios:
00:00 Receta de Conchas, Pan dulce Mexicano.
13:40 Pan de Yema, Pan dulce Mexicano
28:00 Garibaldis, Pan dulce Mexicano.
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