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♥영양사 / 한식 산업기사/ 한식, 양식, 중식, 일식 기능사
♥ 조리훈련교사 3급 / 조리 실기교사
0:00 인트로/ 만들 요리 소개
0:37 재료소개
0:43 랍스터 삶을 조개스톡 만들기
1:56 조개입이 뾱!
2:18 랍스터 테일 살 발라내기
3:07 랍스터 삶기
3:21 랍스터 껍질 오븐에 굽기
3:44 ? 왤케 작아졌어
4:00 비스크 소스 만들기
4:48 소스 만들기 불작업
6:40 소스 완성하기
7:00 양파링 굽기
7:12 셋팅하기
8:07 시식하기
[비스크 소스를 곁들인 랍스터테일]
1. 랍스터 삶을 스톡 만들고 랍스터 삶기
- 랍스터테일 삶을 스톡 재료
모시조개 100g(7개), 바질 10g, 다진 마늘 1ts, 화이트 와인 30ml(두 큰술), 페퍼론치노 3~4개, 물 200ml, 월계수잎 1장(선택)
① 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진마늘, 페퍼론치노를 볶다가 바질을 넣고 볶는다.
② 모시조개를 넣는다.
③ 모시조개를 넣은 직후 화이트와인을 넣고 볶는다.
④ 분량의 물을 붓고 센 불로 끓이다 끓어 오르면 중약불로 줄여 10분 이상 끓인다.
⑤ 체에 받쳐 걸러 낸다.
⑥ 만들어둔 스톡을 냄비에 붓고 껍질을 제거한 랍스터를 약불로 10~15분 정도 삶아 준다.
(랍스터 손질 방법 영상 참고)
*저는 삶은 후 랍스터 테일이 많이 쪼그라들고 휘어서 꼬지 끼워서 15분정도 고정시켰어요.
2. 비스크 소스 만들기
- 비스크 소스 재료
랍스터 껍질, 양파 30g, 다진 마늘 1ts, 방울토마토 6~7개, 토마토 페이스트 2TS, 생크림 70ml, 화이트 와인 30ml
① 랍스터 껍질을 깨끗하게 세척후 160도 오븐에 10~15분 구워주고 잘게 잘라준다.
② 끓는 물에 방울 토마토를 데친 후 찬물에 식혀가며 껍질을 벗긴다.
③ 냄비에 팬을 두르고 양파&마늘을 볶다가 랍스터 껍질과 화이트 와인을 넣고 볶는다.
④ 껍질을 벗겨둔 토마토를 넣고 으깬다.
⑤ 잠시 불을 줄이고 분량의 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶는다.
⑥ 물 200ml를 넣고 중약불로 뭉근하게 끓인다.
⑦ 10분 이상 끓이고 분량의 생크림을 붓고 끓여준다.
⑧ 걸쭉한 농도가 나면 믹서기에 갈아준다.
⑨ 믹서기에 곱게 간 소스는 체에 한 번 더 걸러준다.
3. 양파 굽기
양파를 2cm 두께의 링모양으로 썰고 오일을 두른 팬에 노릇노릇하게 구으며 소금후추를 뿌린다.
4. 완성하기
소스 – 양파 – 랍스터 – 어린잎 새싹의 순서로 플레이팅 하며 요리를 완성한다.
*스톡 끓일 때 쓴 모시조개를 함꼐 플레이팅했어요^^
사실 복잡해보이지만 직접해보면 그렇게 복잡하지도 않아요.
재료는 좀 많은 편인데 꼭 제가 쓴 재료를 그대로 쓰지 않아도 된답니다.
예를들면 모시조개 대신 바지락을 사용한다거나 다진마늘 대신 그냥 통마늘을 으깨 사용한다거나 상황에 맞는 재료로 대체해서 사용하세요:)
오늘도 감사합니다^_^
📢BGM
✔️Track - 작곡일기 트리오 - Autumn Bossa
✔️YouTube - https://youtu.be/vmnnuyMQBIs
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