Come si cucina la pasta alla genovese tradizionale napoletana con gli ziti di Gragnano spezzati, cottura lenta della carne e tanta tantissima cipolla. Ma il bello è che la cipolla diventa una salsina, una specie di confettura di cipolle che avvolge la carne e la pasta. Un piatto antico senza tempo spiegato in tutti i suoi passaggi dalla nonna di CUCINA GEEK.
INGREDIENTI PASTA ALLA GENOVESE PER 4 PERSONE
400 gr di muscolo di manzo
250 gr di muscolo di maiale
Una carota
Un kg e 800 gr di cipolle ramate
Un gambo di sedano
Una foglia di alloro
basilico
320 gr di ziti di Gragnano
6 cucchiai di olio circa
Un bicchiere di vino bianco -180 ml
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Pecorino romano
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: COME CUCINARE LA CLASSICA GENOVESE NAPOLETANA
Affettare la cipolla a fette molto sottili con una mandolina e grattugiare usando i fori larghi la carota e il sedano. In una casseruola mettere circa 6 cucchiai di olio extravergine e appena diventa caldo rosolare la carne per 10 minuti da entrambi i lati. Aggiungere il sedano e la carota, vino bianco. Sfumato il vino, aggiungere la cipolla, sale, alloro e basilico. Aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe. Abbassare la fiamma e coprire. Bisogna far cuocere la carne per 3 ore. L’ultima mezz'ora lasciare il coperchio sollevato. Togliere la foglia di alloro e spegnere la fiamma.
Cuocere la pasta e nel frattempo sfilacciare la carne e versare in casseruola. Gli ziti li spezzettiamo. Un po’ di carne la mettiamo da parte e i gli ultimi 3 minuti facciamo finire la cottura della pasta nel sughetto alla genovese. Aggiungere un po’ di acqua di cottura, basilico.
Assaggiate per capire se serve altro sale, pepe e potete spegnere la fiamma.
Grattugiare il pecorino sopra e la ricetta è terminata potete impiattare! Buon appetito!
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