Me pidieron volver a algún plato de cocina chilena, y este me trae todos los recuerdos de la infancia. No siempre había posibilidades de comer carne, y la molida podía conseguirse un poco más económica que en trozos, sobre todo que además "cunde" mucho más cuando se hace "pino" (la preparación con abundante cebolla y los aliños clásicos chilenos: Ají color o paprika, orégano, comino, sal y pimienta), unas aceitunas y huevo duro. Es tremenda preparación y muy nutritiva.
La principal diferencia con la receta tradicional, es que yo cocino la papa al horno. Por favor hagan la prueba. Es un poco más de tiempo entre cocerla y pelarla después, pero de verdad que el sabor se concentra muchísimo. Es otro nivel de sabor. Y si a eso le agregan que el líquido será solamente la mezcla de leche y mantequilla, realmente el resultado es extraordinario.
Para las carnes, recomiendo asiento, o cualquiera de las postas. Andan muy bien. Sobre la cebolla...nunca es demasiada. Solamente tienen que cocerla bien antes de agregar la carne, para que tenga su sabor concentrado. En esta preparación usé la misma cantidad inicial (de carne y cebolla), y creo que podría haber usado el doble de cebolla y hubiera quedado incluso mejor.
Un punto a discusión, es que entiendo que la receta tradicional va con azúcar para el dorado. Lo hice así en el video para acercarme a la tradición, pero en mi casa le poníamos queso rallado en vez de azúcar. Uds elijan!
Para las aceitunas, usé "descarozadas" pero la verdad es que de sabor no me gustaron tanto. Prefiero la tradicional de Azapa, con cuesco, pero advirtiéndole a los comensales para que no pierdan la muela.
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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