【映えを目指して】桃を閉じ込めた『桃とカルピスのゼリータルト』を作ってみた　Peach Capico Jelly Tart

レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ---------------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです。 今回は旬の桃を使ってめちゃくちゃ映えそうなゼリータルトを作りました。 桃だけじゃなくて違うフルーツだったり、形を変えてみたりしてもいい感じになりそうやね。 透明ってなんか映えるし。 ゼリーが主役やけど、個人的にはカルピスのムースも結構面白いパーツかなと思います。 生クリームと合わせるだけで簡単だし、子供とかも好きそうな気がしますね。 タルトに直接ゼリーを流したりするの、あんまり好きじゃないんですよね。 見栄えは好きですけど。 タルト生地を使う以上、タルトの良さであるサクサク感は保ってあげた方がいいと思います。 なので、今回はパータグラッセを使って水分が滲みないように工夫してみました。 地味な部分ですが、これがないとふやけたタルト生地になって食感が良くなかったり、単純に壊れやすくなっちゃいます。 他のお菓子でも応用できるので是非試してみてくださいね！ 今回使った凝固剤の「アガー」について少し書いておきます。 アガー自体は主にカラギーナンという紅藻類の海藻やガムなどから作られています。 よくお菓子で使用するゼラチンとの違いはこんな感じです。 ・ゼラチンより透明度が高い ・高い温度でも凝固する（30~40℃） ・溶ける温度は80~90℃以上 アガーによっても製品によって使用量の目安が違っていたりします。 今回使用したパールアガー8と似た性質では他メーカーの「イナアガー」や「クールアガー」などがあります。 【目次】 0:00 オープニング 0:59 桃のコンポート 6:31 パートシュクレ・カネル 11:16 ちょっとひと手間 12:32 カルピスのムース 16:21 桃のゼリー 19:38 大仕上げ 21:18 カット 21:46 食レポ ----------------------------------------­---------------------------- 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y 【Black Magic Design社提供】 ・BMPCC4K https://www.blackmagicdesign.com/jp/p... ・OLYMPUSレンズ https://www.olympus-imaging.jp/produc... ・SAMSUNG Portable SSD T5  https://www.samsung.com/semiconductor/minisite/jp/portable/t5/ ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 〜パート・シュクレカネル〜 無塩バター　70g 粉糖　45g 全卵　20g 薄力粉　125g シナモンパウダー　12g パータ・グラッセ（白）　適量 〜カルピスのムース〜 カルピス（原液）　130g コンポートの煮汁　25g ゼラチン　7.0g 35%生クリーム　130g 〜桃のコンポート〜 桃　4個 水　400g グラニュー糖　240g 白ワイン　80g レモン　1個 〜桃のゼリー〜 水 400g コンポートの煮汁 30g グラニュー糖 40g パールアガー 18g 桃のコンポート 適量 【作り方】 〜パート・シュクレカネル〜 ・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる ・常温に戻した全卵を2回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる ・合わせてふるった薄力粉、シナモンパウダーを加えゴムベラでさっくり混ぜる ・ラップに包み、一晩休ませる ・3mm厚に伸ばし、タルト型に敷き込み底にピケする ・冷凍庫で30分冷やし、180℃で25分焼成する ・粗熱が取れたら溶かしたパータグラッセを底に流し、常温で固める 〜カルピスのムース〜 ・カルピス、コンポートの煮汁を合わせて軽く沸騰させる ・ふやかしたゼラチンを加え、パッセする ・氷水に当てて35℃に冷ます ・6分立ての生クリームと合わせる ・タルト台に流しこみ、冷蔵庫で冷やし固める 〜桃のコンポート〜 ・桃は熱湯に30秒程つけ、氷水に取って皮を剥く ・くし切りにカットする ・桃の皮、水、グラニュー糖、白ワイン、輪切りのレモンを弱火で10分ほど沸騰させる ・火を止めて桃の果肉を加え、再沸騰させて火を止める ・キッチンペーパーを被せて、冷蔵庫で一晩冷やしておく 〜桃のゼリー〜 ・水、コンポートの煮汁を手鍋で軽く沸騰させる ・火を止め、グラニュー糖とパールアガーを混ぜ合わせてから加える ・再度火にかけ、軽く沸騰したら火からおろす ・ラップを張った直径18cmのセルクルに桃のコンポートを並べ、流しこむ ・冷蔵庫で冷やし固める 【使用した器具、材料】 ■20cmタルト型 貝印 DL-6141 https://amzn.to/2Ecr0GY ■180*45セルクル AG https://amzn.to/2PfSEJD ■食用色素 アイシングカラー https://amzn.to/2TfBmOQ ■cotta めん棒 40cm https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092540 ■cotta アクリルルーラー3mm https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=130847 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■cotta 純粉糖 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168 ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144 ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433 ■cotta ゼラチンリーフ400 300g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025755 ■cotta パールアガー8 100g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027532 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #タルト