Empanadas de piña, las empanadas dulces Oaxaqueñas mas ricas y rendidoras que puedes hacer en casa. Estas empanadas te van a encantar pues quedan deliciosas, con una consistencia crujiente pero a la vez suave que es difícil describir pero fácil de saborear, en Oaxaca las hay de piña, lechecilla o Coco pero hoy les comparto las de piña y te comento que son súper rendidoras y perfectas para venta por ello te invito a prepararlas.
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⏩Ingredientes para las empanadas de piña (35 a 45 Pzas):
Para la masa:
500 gr de Harina de Trigo todo uso( 3 3/4 de Taza).
1 Huevo a temperatura ambiente (50 ml de liquidos).
200 a 230 ml de Leche tibia (1 Taza +/- 1 a 3 Cdas).
1 cdta de sal (5 gr).
80 gr de manteca de cerdo (Puedes sustituir con manteca vegetal, mantequilla o aceite).
1 Cdta de Vinagre (Yo uso vinagre de manzana).
Para el relleno:
1 Kg de Trocitos de Pina.
200 gr de azucar o al gusto (1 Taza).
50 gr de Maicena (6 Cdas).
140 ml de Agua Fria (1/2 Taza +/- 2 a 4 Cdas).
1 Cdta de Esencia de Vainilla (Opcional y puedes usar la que viene con colorante amarillo).
Colorante Amarillo (opcional).
⏩Tips y Recomendaciones:
1. La harina que uso es una harina con 9.8 gr de proteínas T400 que es considerada una harina todo uso, recuerda que algunas harinas absorben mas líquidos que otras por lo que te recomiendo que siempre sientas la masa, al inicio debe estar húmeda y algo pegajosa no seca, ve agregando los líquidos poco a poco y si sientes la masa seca solo pon un poco mas de leche.
2. Te recomiendo estires la masa completa para obtener un rollo mas grande y por consiguiente unas empanadas mas grandes con mas lineas en el exterior.
3. Lo mejor es dejar en el refrigerador la masa una vez has preparado los rollitos mínimo 15 a 20 minutos pero si las dejas hasta el otro día a que este mas firme el rollito veras como se notan mucho mas las lineas y sera mas fácil formar las empanadas, de cualquier forma recuerda enharinar muy bien donde las prepararas y el rodillo que usaras.
4. Esta masa puede estar en tu refrigerador hasta por 3 días, puedes hacer la masa sin huevo sustituyéndolo por mas leche o incluso usar solo agua pero ten en cuenta que la consistencia cambiara y el huevo ayuda a que doren un poco mas. Si quieres que tus empanadas queden mas doradas te recomiendo las barnices con huevo + 1 cdta de leche y antes de hornearlas rocía con agua, si notas que ya inflaron pero no se ven tan doraditas, 5 minutos antes de retirarlas del horno abre tu horno ligeramente y rocialas para que doren aun mas.
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⏩Episodios:
00:00 Intro.
00:36 Preparando la masa para las empanadas de piña.
02:48 Como guardar la masa antes de estirarla.
03:34 Como preparar el relleno de piña para las empanadas.
06:33 Como estirar la masa para poder formar la barra para las empanadas.
09:00 Como cortar y formar las empanadas de piña.
09:58 Tiempo y temperatura de horneado de las empanadas.
10:21 Como decorar las empanadas de piña.
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