Oggi prepariamo insieme a Luca l'impasto per la pizza, perfetto per ottenere un bel cornicione alto. Lo facciamo con un impasto 100% biga al 75% di idratazione: si tratta di una lavorazione che prevede l'utilizzo di tutta la farina della ricetta per preparare la biga, aggiungendo poi solo acqua e sale.
Per non ottenere una struttura forte durante la lavorazione e potenizialmente troppo elastica, abbiamo utilizzato una farina non troppo forte: la nostra Petra 0 HP.
Guarda il video per scoprire tutti i consigli e la tecnica perfetta per preparare l'impasto!
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#dilloconpetra