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Per una teglia 30x40:
Poolish:
- 200 g Farina (W300/320)
- 200 g Acqua
- 2 g Lievito Fresco
Biga:
- 200 g Farina (W300/320)
- 100 g Acqua
- 2 g Lievito Fresco
24 h fermentazione in frigorifero
Chiusura impasto:
- 20 g Acqua
- 8 g Sale
- 8 g Olio
Prima lievitazione di 1h e 30 min (fino al raddoppio) a temperatura ambiente (27°)
Pieghe e staglio
Seconda lievitazione di 1h e 30 min (fino al raddoppio) a temperatura ambiente (27°)
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