Salve amici,
preparatevi perchè questo sarà un video davvero completo che riguarda la pizza napoletana moderna con l' utilizzo del preimpasto biga.
In questo video infatti oltre a testare due tra le migliori farine per pizza:
la farina TRAMONTI ORO e la farine COSTIERA entrambe del molino Vigevano approfondiremo anche alcuni concetti fondamentali per la gestione della biga.
Per chi si diverte a preparare la pizza napoletana moderna utilizzando la BIGA è molto importante conoscere i parametri fondamentali che servono per avere il controllo della fermentazione degli impasti.
Quindi quello che farò nello specifico in questo video sarà darvi una ricetta per ottenere un' ottima PIZZA NAPOLETANA MODERNA preparata con la biga a freddo cioè gestita in frigorifero ma soprattutto vi spiegherò come agire per creare la vostra biga personalizzata.
Vi ricordo anche che il 9 Dicembre 2024 comincerà la nuova pizza class di PIZZA NAPOLETANA MODERNA in cui lavoreremo su 4 ricette di pizza napoletana, il corso ha una durata di 6 settimane ed ha un costo di soli 90 euro.
Se siete interessati scrivetemi alla mia mail [email protected] e vi darò tutte le info necessarie, trovate alcuni dettagli sul mio sito www.doughacademy.it.
Attenzione i posti sono limitati quindi affrettatevi a iscrivervi.
DIVISIONE IN CAPITOLI:
00:50 Introduzione
2:37 Parte teorica
6:44 I parametri della biga
12:52 Info corso napoletana moderna
14:16 Preparazione biga (teoria)
18:13 Preparazione biga (pratica)
21:40 Impastamento
26:12 Stesura pizza
29:22 Conclusioni finali
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