Reteta de covrigi polonezi de casa extrem de pufosi, insiropati si presarati cu nuca de cocos, cu toate secretele.
Pentru aluat avem nevoie de:
• 600 g faina 000 / 480 pt cozonac + inca 100 g pt framantat
• 10 g sare
• 100 g zahar
• 3 plicuri de zahar vanilat (24 g) – daca nu il utilizati inlocuiti cu zahar normal
• 250 g lapte (cantarit) 1.5% grasime
• 2 oua, de preferat la temperatura camerei
• 60 g unt gras
• Coaja rasa de la o lamaie netratata
• 40 g drojdie proaspata
• Cateva picaturi de ulei
• Inca 120 g de unt gras moale
• Si un ou pentru uns
Pentru sirop avem nevoie de :
• 200 g zahar
• 200 ml apa
• 3 plicuri de zahar vanilat (24 g)
• Coaja rasa de la o lamaie netratata
• 3 felii de lamaie
• Si fulgi de cocos pentru decor
In faina amestecam sarea, zaharul si zaharul vanilat. In laptele caldut, amestecam ouale batute, untul gras topit, coaja rasa de lamaie si drojdia proaspata. Se amesteca si se toarna peste faina. Se formeaza un aluat moale care se rastoarna pe masa. Se presara cata faina este nevoie deasupra si se framanta.
Aluatul trebuie sa fie moale, usor lipicios dar totusi lucrabil. Daca va deranjeaza ca se lipeste putin de maini, mai puneti deasupra cateva picaturi de ulei. Framantati pana devine neted si fin, ~ 10 min.
Se unge bolul cu putin ulei, se pune aluatul in el, se acopera si se lasa la crescut intre 45 min si maxim 1 h.
Se desumfla aluatul si se intinde intr-un dreptunghi mare (40x50 cm). Se intinde uniform pe acest dreptungi aproape tot untul moale. Se impatureste in 3 pe lung. Se mai intinde ce unt a mai ramas pe aluatul impaturit. Se mai impatureste inca odata pe jumatate.
Se transfera aluatul pe un platou si se acopera cu folie de plastic. Se da la frigider, nu mai mult de 30 min, ca sa se intareasca putin untul si aluatul sa se relaxeze.
Se scoate de la frig si se intinde aluatul pe lung. Trebuie sa obtineti o foaie lunga de ~ 50 cm. Latimea trebuie sa fie de ~ 22-23 cm. Se imparte in 9 fasii lungi.
Fiecare fasie se rasuceste de la ambele capete odata, dar in sensuri opuse (unde iese untul din aluat puteti pudra cu putina faina). Se formeaza covrigii polonezi, asa cum am aratat in video.
Se pun intr-o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt (mentionez ca trebuie sa stea acoperiti cu folie de plastic tot timpul). Lasam din nou la dospit. Aici este secretul pentru covrigi polonezi pufosi. Aceasta ultima dospire da pufosenia produsului finit. Contrar multor retete din mediul online care indica doar 10-20 minute de dospire sau chiar deloc, covrigii trebuie sa stea la dospit minim 60 de minute la loc cald.
Cu o jumatate de ora inainte sa fie gata dospirea finala porniti cuptorul la 180 de grade Celsius, caldura sus si jos, fara ventilatie. Se ung covrigii cu ou batut, subtiat cu o lingura de apa sau de lapte. Se dau la cuptor timp de ~ 25 de minute. Poate dura o idee mai mult sau mai putin in cuptorul vostru, asa ca stati cu ochii pe ei.
Ii lasam sa se raceasca in tava. Ei pot fi consumati exact asa cum sunt, nu este neaparat nevoie de insiropare. Eventual ii puteti unge la suprafata cu putina miere si decora cu fulgi de cocos. Pentru cei care doresc si sirop el se prepara asa: se fierbe zaharul cu apa, 2-3 min. Apoi se adauga zaharul vanilat, coaja rasa de lamaie si feliile de lamaie. Se amesteca, apoi se opreste focul si se lasa sa stea 5 min. Se strecoara, si se adauga peste covrigi.
Se decoreaza cu fulgi de cocos.
Pofta buna!