東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚ロースト オルロフ風
Rôti de porc Orloff
【材料】4〜5人前
豚肩ロース 700g
スライスチーズ 切り込みの数分
ベーコン 切り込みの数分
マッシュルーム 1パック
玉ねぎ 2個
タイム 適量
ローズマリー 適量
白ワイン 1/2カップ
水 1/4カップ
トリュフ塩、胡椒 適量
【準備】
・オーブンは180℃に温めておく。
・玉ねぎはくし形にカットする。
【手順】
1.豚肉に切れ目をたくさん入れて、軽く塩、胡椒し、ハム、チーズを挟む。
2.グラタン皿に（1）、玉ねぎ、きのこ、ハーブを入れ、水、白ワインを注ぐ。
3.180℃のオーブンで60分焼く。少し休ませる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ピュリニー モンラッシェ ドメーヌ ド ラ ヴージュレー
Puligny Montrachet
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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