Pot au feu | Recette Food'Cuisine, le pot au feu est un plat emblématique de la gastronomie française. Pour un week-end au chaud à la maison ! Les ingrédients 👇
Préparation : 45 minutes
Temps total (le plat mijote tout seul prennez un livre !) : 3h18
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LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🍖 Viandes
500 Gr de Joue de bœuf
500 Gr de Boeuf, macreuse
4 Os à moelle
Gros sel (5gr au litre)
1 Kg de Bœuf, plat de côtes avec os
1 Gr de Poivre noir en grain
🧅 Légumes
2 Navets
1 Poireau
1 Oignon
1 Panais
1 Branche de Thym
1 Pièce de Laurier, feuille
1 Botte de Persil
3 Clous de girofle
1/4 Chou vert frisé
1/2 Céleri-rave
300 Gr de Carotte fane
400 Gr de Pomme de terre (1 par personne)
LES USTENSILES
🥄 1 Casserole, 1 Econome, Ficelle alimentaire, 1 Torchon propre, 1 Chinois, Plaque four, Papier d’aluminium, 1 louche, 1 plat, 1 saucière
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🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
00:43 - Un point sur la viande
01:35 - Lancer la cuisson de la viande (1h)
02:38 - Préchauffer le four pour les os à moelle 220°C
02:58 - Un point sur les légumes
03:33 - Préparer le bouquet garni
05:43 - Lancer en cuisson les os à moelle pour 20-25 mins
06:11 - Petite explication du chef sur la cuisson
07:05 - Préparation du chou vert
07:21 - Préparation du céleri-rave
08:01 - Écumer le pot au feu
08:53 - Tailler le céleri-rave
09:31 - Préparation des carottes
10:18 - Préparation des navets
10:51 - Préparation du poireau
12:02 - Préparation du panais
12:46 - On attend !
13:15 - Sortie de cuissons des os à moelle
13:49 - Passer le bouillon dans un chinois doublé d’un torchon
16:02 - Remettre la viande avec le bouillon et ajouter de l'eau
16:31 - Assaisonner le bouillon
16:58 - Lancer en cuisson les légumes
17:28 - Piquer l’oignon avec les clous de girofle
18:19 - Ajouter les autres légumes à la casserole
18:42 - Les temps de cuissons des légumes du pot au feu
19:42 - Après 20 mins de cuisson ajouter les pommes de terre
20:27 - Sortir les légumes cuits
23:02 - On laisse les légumes qui doivent continuer à cuire
23:34 - Enlever les derniers légumes
24:29 - Laisser mijoter 2-3 heures
25:14 - Réchauffer les légumes avant de dresser
25:30 - Tailler la viande
27:25 - Mettre le bouillon à part
28:08 - Le dressage