Pozole rojo de la abuela para 100 personas, un fieston mexicano 🇲🇽
Acá la receta:
Porciones chile colorado:
2kg tomatillo
1kg de guajillo
100g de chile de árbol
15 ajos
Sal al gusto (ponle sin miedo)
De agua vas a utilizar la que cubra al tomatillo dos veces, en el video se ve que vacías la caliente a los Chiles, vuelves a cubrir los tomatillos y también la vacías.
Porciones carne y maíz:
15kg de pierna de cerdo
2 cabeza de cerdo
3kg de pata de cerdo
6kg de maíz
(Te en cuenta que fueron 100 personas, hazlo proporcional a lo que necesites)
Proceso nixtamal
Maíz hierve una hora a partir de hervir y lo dejamos 16 horas. Limpiar bien y cocer por 3 horas, el agua tiene que cubrir 2 veces al maíz en la vaporera
Para 6kg de maíz utilicé 13 cucharadas de cal
Tiempo de cocción carnes:
Cocer cabeza 3 horas
Cociné carne 3 horas
Cocer patas por 45 min olla express
Después de que el maíz estuvo 3 horas agregar el chile y dejar que hierva, después agregar las carnes dejar que hierva y ya está listo