Kiełbasa dojrzewająca suszona jest technologicznie inspirowana palcówką, ale dłuższy czas dojrzewania i inna kompozycja przypraw pozwala uzyskać inny smak. Produkt końcowy jest dość intensywny smakowo z wyraźnie wyczuwaną słonością. Krojona na cienkie plasterki stanowi wspaniałą przekąskę i znakomicie zastępuje chipsy.
Składniki:
2,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg podgardla
Przyprawy:
Sól peklująca 20 g/kg. (ja użyłem mieszanki z solą zwykłą )
1-2 pełne łyżeczki majeranku
2 łyżeczki pieprzu czarnego (zmielić)
1-2 łyżeczki płatków czosnku (zmielić)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka kozieradki (zmielić)
Mięso pokroić nożem na kostkę 1-2 cm, przyprawić i odstawić do lodówki na 1-2 dni. Ponownie wymieszać i nadziewać jelita wiankowe 43-46 mm. (można też wieprzowe).
Odwiesić w temperaturze pokojowej na 2 doby a następnie do chłodnej spiżarni 8-10 st C i wilgotność 70-80 % na okres około 3-4 tygodni. (w jelitach wieprzowych ten czas będzie sporo krótszy).
Ważnie - należy unikać stykania się ze sobą kiełbas.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts
FORUM - http://nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/