Mickaël Rideau, gérant de la boulangerie l’Atelier Gustive à Rezé près de Nantes (44) présente son établissement et plus particulièrement les systèmes de cuisson RATIONAL dont il est équipé. L’établissement réalise environ 500 pièces traiteur chaque jour : sandwichs, wraps quiches, salades, burgers, tartes, etc.
L’Atelier Gustive possèdes trois fours mixtes iCombi Pro de RATIONAL : un petit modèle XS, utilisé pour la réchauffe des produits emportés ou consommés sur place pendant le temps de midi, ainsi que deux appareils superposés, utilisés pour la Mise en place et la préparation des ingrédients qui viendront garnir les sandwichs.
M. Rideau apprécie ces appareils, notamment pour leur facilité d’utilisation : les nombreux process de cuisson déjà présent dans l’appareils, par familles de produits, permettent une prise en main rapide pour la réalisation de cuisson parfaites. Grâce à l’intelligence de cuisson des iCombi Pro, le boulanger peut faire d’importantes économies sur les matières premières qui entrent dans la composition de son offre snacking et traiteur. Par exemple, pour le poulet qui vient agrémenter différents sandwichs et salades composées, Mickael Rideau peut désormais acheter du poulet nature qu’il assaisonne lui-même et qui sera cuit avec précision dans les iCombi Pro. Les coûts d’achat de la matière première sont ainsi réduits, les assaisonnements sont personnalisés et la qualité des produits finis est augmentée. Pour le plus grand plaisir des clients de la boulangerie !
« Moi je pense que les fours RATIONAL facilitent vraiment la tâche au niveau des cuisiniers, vu que les programmes sont rentrés, les cuissons sont optimales et c’est vraiment plus intéressant pour eux. »
Les iCombi Pro sont également utilisés pour toaster produits de snacking, comme les croques monsieur, les hot-dogs ou les sandwichs, avant d’être mis en rayon, afin de leur donner un plus bel aspect et une plus belle couleur pour la vente au magasin.
L’iCombi Pro XS est utilisé pour le service de midi, pour la réchauffe des produits. Mickael Rideau utilisait auparavant deux fours de réchauffe rapide, avec lesquels il n’arrivait pas à suivre le rythme sur le coup de feu de midi ce qui générait beaucoup d’attente au niveau de la clientèle. Aujourd’hui avec seulement un appareil, l’équipe de M. Rideau peut envoyer jusqu’à 150 pièces snacking en réchauffe en l’espace de seulement 1h30. Les clients de la boulangerie bénéficient désormais d’un service beaucoup plus rapide, mais aussi de produits de meilleurs qualité grâce à la technologie des fours mixtes.
Découvrez-en plus à travers nos démonstrations culinaires.
► Découvrez la précision de cuisson de l'iCombi Pro : https://www.rational-online.com/fr_fr/nous-decouvrir/rational-live/icombi-live-online/
► Découvrez le nouveau standard de performance en matière de cuisson horizontale avec l'iVario Pro : https://www.rational-online.com/fr_fr/nous-decouvrir/rational-live/ivario-live-online/
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