板前がホタルイカの捌き方とおつまみの作り方をご紹介します。
【ホタルイカの生食と冷凍方法】
※厚生労働省HPより引用
https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tb2665&dataType=1&pageNo=1
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生食を行う場合には、次の方法によること。
①－30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上)
②内臓を除去すること
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■目次
0:00 ホタルイカの捌き方・食べ方
0:12 ★ホタルイカの下処理の仕方
0:38 ホタルイカの流通
2:05 ホタルイカの寄生虫と冷凍
2:58 冷凍保存の仕方
3:58 ホタルイカの産地
5:08 ★地の作り方
5:48 ホタルイカの地への漬け方
7:00 漬けてから半日後の様子
7:18 ★ホタルイカの冷凍方法
7:35 ホタルイカの冷凍後の様子
7:52 ★ホタルイカの食べ方
8:15 雄と雌で味は違う？
9:07 ホタルイカの光るイメージ
9:44 薬味と盛り付け
11:18 ホタルイカのおつまみ【完成】
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【渡利おすすめの調理器具・道具】
気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。（LINEでDM受け付けております。）
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■まな板（美吉野キッチン様）
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【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山（渋谷宮益坂上）にて「鮨 渡利」を開業致しました。
店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ（個室のみ）の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。
（１）店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ（カウンター7席）
■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜
■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜
（２）出前鮨（デリバリー）
■12種24貫 鮨の折詰 1.6万円
■12種24貫 特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費
（３）ケータリング（出張鮨）
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費
ご予約・問い合わせ等はLINEのDM（Youtube概要欄の最下部にリンクあり）にて受け付けております。（LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。）
■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-む4 せいこうビル 1F
■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
（ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。） #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
https://bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
https://bit.ly/3GUvDTW
■刺身の盛付におすすめの器
https://bit.ly/3qaaUVy
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など