Wykonaj pyszne, aromatyczne kabanosy w swoim domu!
Przepis na kabanosy Jelux (na 5 kg mięsa)
Składniki:
1) Łopatka wieprzowa - 3,5kg (70%)
2) Boczek bez skóry - 1,5kg (30%)
3) Woda - 150ml
4) Peklosól - 75g
5) Gotowa mieszanka przypraw do kabanosów Jelux - 55g
6) Jelita na pasku do kabanosów - 15m
Mięso z łopatki mielimy na sitku 8/10 mm a mięso z boczku na sitku 4/6 mm i łączymy ze sobą.
Po zmieleniu mięsa na dedykowanych sitkach dodajemy peklosól, gotową mieszankę przypraw do kabanosów Jelux oraz wodę i mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości.
Po wymieszaniu farszu odkładamy go do lodówki na 24 godziny.
Następnie nabijamy do dedykowanych jelit i okręcamy w kawałki o dowolnej długości.
Wkładamy do rozgrzanej wędzarni o temperaturze 50°C i obsuszamy.
Kiedy ścianki kabanosów będą zagrzane i suche w dotyku wędzimy w temperaturze 55°C do uzyskania ładnego koloru.
Po uwędzeniu kabanosy możemy piec w temperaturze 90°C lub sparzyć w wodzie o temperaturze 73-75°C. W obu wariantach temperatura wewnątrz kabanosów musi osiągnąć 68-70°C.
Po zakończonym procesie pozostawiamy do samoistnego wychłodzenia w przewiewnym pomieszczeniu.