草魚剃成兩半，魚身順刺刮下魚肉，魚背逆刺刮下魚肉，泡在清水中備用；
蔥切段拍一下，姜切片，放在清水中，用手捏出蔥姜水，再放少許黃酒、冰塊，過濾備用；
魚蓉用紗袋去除多餘的水分，和2個蛋清、2勺生粉（先用水化開）、做好的姜汁水、3勺味精，一起放進攪拌機攪打，魚蓉打至細滑之後，放入5勺鹽，繼續打一會兒；
將魚蓉倒出來，再次用手攪打，魚蓉開始有黏度後，再放入蔥姜水（6兩魚肉一共加了6兩蔥姜水）繼續攪打，放入1兩左右豬油（先用手的溫度將其融化），少量多次放入魚蓉中，攪打至均勻；
鍋中放清水，放蔥段、鹽、備用；
魚蓉用手和湯匙做出橘瓣狀，放進清水中， 小火邊煮邊翻面，不能讓水開鍋，中途放鹽調味，煮至水稍微有一點冒泡，將魚丸撈出
清雞湯放鹽調味，橘瓣魚丸放入，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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