Replay audio de la table-ronde organisée lors de la journée technique du projet européen Agromix et projet Casdar Valorage. Il existe sept dimensions de la qualité, appliquées ici à la viande de porc : qualité commerciale, qualité technologique, qualité organoleptique, qualité nutritionnelle, qualité d'usage, qualité d'image et qualité sanitaire.
Organisée par l'ITAB et animée par Florence MAUPERTUIS de la Chambre Régionale d'Agriculture des Pays de la Loire, cette table-ronde permet aux intervenants (Alexandre TORTEREAU - Bio Direct ; Bénédicte LEBRET - INRAe ; Carl SHEARD - Ferme du Cochon Bleu ; Gaëtan SERENNE - Ferme des Cochons d'Antan) de prendre la parole tour à tour pour discuter des différents pratiques d'élevage qui agissent sur la qualité de la viande et discuter des leviers mobilisés à différentes échelles de la filière pour favoriser cette qualité.
00:00:00 Introduction puis table-ronde par Florence MAUPERTUIS, Alexandre TORTEREAU, Bénédicte LEBRET, Carl SHEARD, Gaëtan SERENNE
00:38:10 Question 1 : Existe-t-il des travaux comparatifs entre les viandes conventionnelles et les viandes biologiques ?
00:43:00 : A quels âges ou poids abattez-vous vos cochons et quels sont les débouchés que vous avez trouvez pour ces viandes ? Quelles valorisations possibles de ces viandes avec plus de gras ?
00:55:14 Pour le débouché restauration, comment gérez-vous l'équilibre carcasse et la valorisation la plus complète de la carcasse ?
01:00:32 Quels choix pour les déplacements d’animaux et l’abattage et comment avez-vous choisis votre vente directe ?
01:02:51 Sur quelles innovations les fournisseurs d’aliments doivent-ils travaillés afin d’améliorer la qualité de la viande selon vous ?
01:09:17 N’y a t-il pas un intérêt à distinguer le TMP du gras ?
01:13:16 Avez-vous des éléments complémentaires sur la qualité de la viande en lien avec le bien-être des animaux lors du transport et de l’abattage ?
01:21:06 Quels points d’attention pour l’envoi des animaux à l’abattoir ?
01:24:29 Quelles utilisations de co-produits dans l’alimentation des animaux ?