Queso Mozzarella Casero por método de fermentación natural
Ingredientes:
- 2 galones de leche cruda
- 2.5 mililitros de cuajo animal
- 50 mililitros de agua para diluir el cuajo
- 568 gr de sal para preparar 1 galón de salmuera al 15% Peso/Peso
Preparación:
- En 50 mililitros de agua agregar 2.5 mililitros de cuajo animal. Mezclar bien
- Calentar la leche hasta 34 grados centígrados, a fuego medio bajo, revolviendo constantemente
- Apagar el fuego.
- Pasar la leche a la tina de cuajada
- Agregar la solución de cuajo
- Tapar y esperar 45 minutos por cuajado
- Destapar y realizar cortes verticales en cruz y en diagonal
- Esperar 10 minutos tapado
- Quebrar la cuajada con un batidor manual
- Dejar que la cuajada se asiente al fondo de la tina. El suero quedara arriba
- Dejar reposar hasta que la cuajada fermente y suba. El suero quedara abajo
- Desuerar la cuajada y meter en nevera a reposar (minimo 12 horas)
- Cortar la cuajada en trozos pequeños
- Preparar la salmuera de la siguiente manera: Pesar 768 gramos de sal y completar con agua hasta obtener un peso de 3785 gramos. Disolver bien la sal en el agua.
- Agregar agua a 32 grados centígrados hasta cubrir la cuajada. Paletear y drenar esa agua
- Agregar agua a 65 grados centígrados hasta cubrir la cuajada. Paletear y drenar esa agua
- Agregar agua a 100 grados centígrados hasta cubrir la cuajada. Paletear hasta derretir completamente la cuajada. Si es necesario se puede cambiar el agua hasta lograr un hilado satisfactorio
- Formar las mozzarellas en forma de bola y sumergir en la salmuera durante 30 minutos
- Consumir lo más pronto posible
- Si se va a guardar para consumir luego se debe cubrir con papel envoplas. No guardar en nevera ya que es mozzarella fresca y se endurecera