ラズベリージャムゼリーとなめらかなコクのあるチョコレートムースのケーキです。ボトムはチョコ入りのスポンジとガナッシュでちょっと贅沢にしました。トップには、苺とブルーベリーをトッピングして華やかに♪お誕生日や特別な日におすすめのケーキです。
★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7468678
▶材料 15ｃｍスクエア型
■ チョコスポンジ（18ｃｍスクエア型で焼成）
卵Ｍ2個分 100ｇ
グラニュー糖 65ｇ
薄力粉 50ｇ
ココア、無糖 12ｇ
ベーキングパウダー 1ｇ
ミルクチョコレート 30ｇ
牛乳 15ｇ
無塩バター 15ｇ
※焼成 170℃ 27分（予熱190℃）
■ ガナッシュ
ミルクチョコレート 100ｇ
生クリーム 90ｇ
無塩バター 10ｇ
■ ラズベリージャムゼリー
ラズベリージャム 150ｇ
熱湯 大さじ1
粉ゼラチン 5.5ｇ
ゼラチン用の水 40ｇ
■ チョコムース
ミルクチョコレート 140ｇ
生クリーム 220ｇ
卵黄M2個分 40ｇ
水 25ｇ
グラニュー糖 55ｇ
ラム酒 大さじ1/2
■ シロップ
グラニュー糖 大さじ1
熱湯 大さじ2
ラム酒 小さじ1
■ トッピング
ココア、粉糖 適量
いちご、ブリーベリー 適量
チョコの飾り 適宜
※チョコレートは、クーベルチュールミルク（カカオ44％）を使用
▶作り方
【チョコスポンジ】
☆準備
・型（18ｃｍスクエア型）にクッキングシートを敷く。
・チョコとバターをレンジで溶かしたら（600W 40-50秒）、人肌に温めた牛乳（600W 10秒）を加え、なめらかになるまで混ぜる。50℃のお湯で保温しておく。
・オーブンを190℃に予熱する。
・薄力粉とココアとBPを混ぜる。
・卵を卵黄と卵白に分ける。
①卵白をハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つまでよく泡立てる。
②卵黄を加え、低速で3分混ぜる。縁の生地をこすり落とし、さらに1分ほど低速でゆっくり混ぜる。
③薄力粉・ココア・BPをすべてふるい入れ、ホイッパーでやさしくすくい落とすように折り混ぜる。ある程度均一になればOK。
④チョコに生地を少量入れて、よく混ぜる。もとの生地に戻し入れ、20回ほど折り混ぜる。時々、縁や底の生地をこそげて、まんべんなく混ぜてください。
⑤型に入れたら、表面をそっと混ぜて色ムラをなくす。軽くトントンと型を落とす。
⑥オーブンを170℃に下げ、27分焼く。焼きあがったら、すぐに型を軽く数回軽く落とす。
⑦型から出して、シートをはがす。固く絞った濡れ布巾（またはキッチンパーパー）でふんわり覆って、よく冷ます。
⑧完全に冷めたら、布巾を取って、ラップに包んでおく。
【型の準備】
15cmの角セルクルにムースフィルムを貼り付けておく。ムースフィルムの高さは6～7ｃｍ。
【シロップ】
①グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かしたら、レンジで20秒（600W）温め、ひと煮立ちさせる。
②ラム酒を加えて混ぜ、冷ます。
【ガナッシュ】
①チョコを小さめにカットし、耐熱ボウルに入れる。
②生クリームをレンジで沸騰直前まで温め（600W 40秒）、チョコに加えたら、30秒ほど待ってから混ぜ溶かす。
③だいたい溶けたら、バターを加え、レンジで少し温め（600Ｗ 20秒）、なめらかになるまでよく混ぜる。
【ベースの組み立て】
①スポンジを厚さ1ｃｍにスライスする。2枚使用する。2枚とも15ｃｍ角にカットする。
②1枚目のスポンジをセルクルに敷き、シロップを打ったら、上にガナッシュ（常温ぐらい）を流す。
③もう1枚のスポンジをのせ、軽く押し込んだら、シロップを打つ。
④ラップをして冷蔵庫に入れておく。
【ジャムゼリー】
①水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておく。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。
②ジャムに熱湯を加え、よく混ぜる。ゆるめのジャムなら熱湯を加えなくていいです。
③ゼラチンを沸騰させないようにレンジで溶かす（600W 約10秒）。ジャムに加えてよく混ぜる。
④氷水にあてて、時々混ぜながら、どろっとするまで冷やす。ゆるいとスポンジの端から流れ出るので、しっかりめに冷やしてください。
⑤スポンジの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。（ラップ不要）
【チョコムース】
☆ジャムゼリーが固まっているのを確認してから作る。
①チョコを湯煎（湯温度50～60℃）で溶かし、冷ましておく。
②生クリームを氷水にあてながら、角が立つまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。
③卵黄クリーム（パータボンブ）を作る。卵黄をハンドミキサーの高速で、約3分、白っぽくなるまで泡立てる。
④小鍋に水、グラニュー糖の順で入れ、115〜120℃になるまで加熱する。水で濡らしたハケを使って、鍋肌に飛び散ったシロップを落としながら加熱する。
⑤シロップを卵黄に糸状に垂らしながら、高速で泡立てる。約5分、常温に冷めるぐらいまで。
⑥チョコに生クリームを1/3加え、ホイッパーでざっと混ぜる。マーブルのままでOK。
⑦卵黄クリームを加え、ざっと混ぜたら、ラム酒を加え、ある程度均一になるまで混ぜる。
⑧残りの生クリームを2回に分けて加え、ヘラで折り混ぜる。
⑨ジャムゼリーの上にムースを入れ、平らにならす。
⑩「冷凍庫」に4時間以上（一晩でもOK）入れる。ラップ不要。
【仕上げ】
①型を外し、フィルムもはがす。ココアを上全体にふりかける。
②温めたナイフで、4辺をカットし、側面を整える。
③いちご、ブルーベリーをトッピングし、軽く粉糖をかける。
④お好みでチョコを飾り、完成。
★保存は冷蔵庫。日持ちは1～2日です。
【補足】
1日目は、ベースの組み立て（スポンジとガナッシュ）までにして、2日に分けて作ると楽です。
★音楽
君と語らえば written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play18112.html
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