시험소요시간: 3시간
(재료계량 시간을 제외한 2시간 51분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 반죽: 강력분 900, 물 432, 이스트 63(64), 제빵개량제 9(8), 소금 18, 설탕 144, 마가린 108, 탈지분유 27(28), 달걀 135(136)
- 충전: 통팥앙금 1440
1. 요구사항
※ 단팥빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 비상스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하고, 반죽온도는 30℃로 한다.)
3) 반죽 1개의 분할 무게는 50g, 팥앙금 무게는 40g으로 제조하시오.
4) 반죽은 24개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.