INGREDIENTES:
2 1/2 kg de Pierna de Cerdo
1/2 kg de Lonja de Cerdo
PARA EL RELLENO
4 Papas grandes
1 Cebolla grande
4 Jitomates
5 Zanahorias
1 Plátano Macho
1/2 Piña
100 gramos de Nuez = 3/3 tazas
100 gramos de Pasas = 3/3 tazas
50 gramos de Almendras= 1/2 taza
2 cdas soperas de Manteca de Cerdo
PARA MARINAR LA CARNE
5 Chiles Guajillo
10 Pimientas Gordas
1 cdta de Pimienta Negra
1 cdta de Comino
1 cdta de Clavo
1 cdta de Tomillo
6 Hojas de Laurel
2 Ramitas de Mejorana
8 Dientes de Ajo
1/2 Cebolla chica
1 pedacito de Canela
1 pedacito de piña
5 cdas de Vinagre de Manzana
Sal (al gusto)
Bolillos
Chiles en vinagre
Papel aluminio
Hoja de Plátano o papel de estrasa.