#laksam #resepimudah #cooking
Resepi Lengkap Laksam Kelantan, kongsi resepi niaga/ tips penting & petua
RESEPI LAKSAM By Aziz Fazham,
Assalamualaikum sahabat semua, kali ini saya kongsikan sebuah resepi niaga yang kami sekeluarga dah gunakannya sejak dari dulu lagi, pelbagai tips dan petua penting akan diterangkan di dalam video penuh resepi. Rasanya yang lemak dan mempunyai keunikan serta keaslian yang tersendiri. Untuk panduan selengkapnya sahabat-sahabat boleh terus menonton video penuh resepi di dalam saluran youtube Aziz Fazham.
‘‘STAY TUNED & JOM MASAK’’
…………………………………………………………………..................
Boleh dapatkan tepung beras Thai cap gelang @ golden coin termurah disini 👇🏻
https://s.shopee.com.my/2qEqZzNwmY
NAK DAPATKAN ACUAN KUKUSAN LAKSAM ?? Boleh pilih mana2 kedai di bawah ⬇️⬇️⬇️ 😊😊
Kedai 1:
Piring stainless steel sangat sesuai untuk acuan kukus laksam/
Murah & berkualiti:👇🏻
https://s.lazada.com.my/s.Mh5hw?cc
Kedai 2:
Dulang pelbagai saiz sesuai untuk acuan kukus laksam👇🏻
https://s.shopee.com.my/Vr4sFWOaw
Kedai 3:
Dulang laksam cap payung, jenama terkenal utk kukusan laksam (Dua saiz sahaja)👇🏻
https://s.shopee.com.my/AUeQn5ecnQ
...terlupa nak mention dalam video *minyak masak hanya disapukan sekali sahaja pada acuan iaitu hanya untuk kukusan kali pertama sahaja*...
Bahan-bahan lengkap resepi laksam:
Bahagian 1 (bahan-bahan membuat laksam):
- 6 cawan tepung beras (cap gelang @ golden coins)
- ½ cawan tepung gandum
- ½ cawan tepung kanji @ tepung ubi
- 2 sudu kecil garam
- 10 cawan air suam (mesti gunakan suam menghampiri panas bukan suam kuku)
Bahagian 2 (bahan-bahan membuat kuah):
- **perlu direbus dahulu** 1kg ikan selayang + 3 keping asam keping + 1 sudu besar garam + air (sukuan daripada jumlah ikan)
- 1kg santan pekat (dicampurkan dengan 10 cawan air masak)
- 10 ulas bawang merah saiz sederhana
- 1 inci halia
- **ditumbuk** 1 sudu besar lada hitam
- 4 sudu besar garam
- Sedikit manisan (gula melaka) **masukkan mengikut selera masing2**
- ½ sudu kecil perasa tambahan (optional)
Bahan-bahan membuat sambal:
**dikisar**
- 10 biji cili merah
- 5 biji cili hijau
- 6 biji lada kering
- 3 sudu besar cuka
- 2 sudu besar garam
- 1 sudu besar gula
Ulam-ulaman lengkap:
- 3 kuntum bunga kantan
- 2 tangkai daun kesum
- 2 tangkai daun moringa
- Segenggam pucuk daun serai kayu
- Segenggam pucuk daun lemak ketam @ otak udang
- Segenggam pucuk daun penar @ penai @ mempenai
- 2 biji timun batang
- 1 mangkuk tauge
- 8 batang kacang panjang
TIPS PENTING/ PETUA:
1. Pastikan tapis dahulu sekali adunan laksam sebelum mula dikukus
2. Sapu sedikit minyak masak pada permukaan dalam bekas acuan laksam (hanya sapukan untuk kukusan kali pertama sahaja)
3. Pastikan pengukus panas terlebih dahulu sebelum mula kukus adunan laksam
4. Panaskan acuan laksam di dalam pengukus lebih kurang seminit sebelum mula tuangkan adunan
5. Bekas acuan lebih baik jika diletakkan secara condong dan terbalik selepas kukusan laksam sudah masak
6. Rehatkan laksam yang baru masak selama lebih kurang 5 hingga 7 minit sebelum mula buat gulungan
7. Kuah laksam mesti sentiasa dikacau sehingga masak supaya tekstur kuah lebih halus/ tidak berketul
8. Pastikan guna air suam panas dalam proses pembuatan adunan laksam
Sedikit tambahan: nak menaikkan lagi rasa laksam ni sahabat2 boleh letakkan sedikit belacan masa nak makan tu, tapi sekadar optional je la
………………………………………………………………………...............................
-ENGLISH-
‘’Ingredients for Laksam’’
Part 1 (Laksam dough ingredients):
- 6 cups rice flour
- ½ cup wheat flour
- ½ cup tapioca starch
- 2 teaspoons salt
- 10 cups warm water
Part 2 (Gravy ingredients):
- **boil beforehand** 1kg sardines (ikan selayang) + 3 pieces of tamarind slices + 1 tablespoon salt
- Water (enough to cover the fish)
- 1kg thick coconut milk (mixed with 10 cups of water)
- 10 medium-sized shallots
- 1-inch ginger
- **pounded** 1 tablespoon black pepper
- 4 tablespoons salt
- A bit of palm sugar (add according to your taste)
- ½ teaspoon optional seasoning
Ingredients for Sambal:
Blend:
- 10 red chilies
- 5 green chilies
- 6 dried chilies
- 3 tablespoons vinegar
- 2 tablespoons salt
- 1 tablespoon sugar
Complete Herbs and Vegetables:
- 3 torch ginger flowers
- 2 sprigs of Vietnamese coriander (daun kesum)
- 2 sprigs of moringa leaves
- A handful of Indonesian bay leaves (daun serai kayu)
- Parsonsia Helicandra (daun lemak ketam/otak udang)
- A handful of mempenai shoots
- 2 cucumbers
- 1 bowl of bean sprouts
- 8 long beans
..........................................................................................
Time Stamps:
00:00 intro
01:06 merebus ikan
02:14 cara buat laksam
08:21 cara buat kuah laksam
13:18 cara buat sambal
15:02 persediaan ulam lengkap
16:38 cara siapkan hidangan laksam
18:28 outro
SUBSCRIBE DAN FOLLOW:
http://www.youtube.com/@AzizFazham.Kitchen