#1278『冬のビーフンスープ』旨みが濃い！乾物を活用したリッチな味わい♪〜三國流ダイエット飯〜｜Chef Kiyomi MIKUNI
まだ寒い日が続くので、スープ仕立てにしたビーフンレシピをご紹介いたします！ストックしておける便利な乾物を使えば、旨みが凝縮したスープになります♪手羽先からとれる出汁と合わせて、リッチな味わいに仕上げます！
✍️管理栄養士さんからのコメント
⭐️乾物でローリングストック
○天災などて買い物に行けないときや物価上層のときに便利に使える乾物食材
○乾燥することで栄養価が高く、低カロリーで食物繊維が豊富な物が多い
○調理が簡単で、包丁を使わずそのまま料理に使える物が多い
○価格が安定しており、1年中手に入る
⭐️干椎茸
椎茸は乾燥することでうま味と栄養が凝縮されます！
戻し水も使い切ることで栄養を丸ごと摂取できます！
〈食物繊維：おなかの調子を整える〉
○乾しいたけ［46.7ｇ／100ｇ］
○水で戻した乾しいたけ［11.7ｇ／100ｇ］（戻し率４倍）
○生しいたけ（原木）［5.5ｇ／100ｇ］
戻した乾しいたけと生しいたけ（原木）を比べると、食物繊維は生しいたけより約2倍！
【引用】日本食品標準成分表2020年版（八訂）
⭐️干えび
カルシウムが豊富な乾物食材。
干しシイタケに含まれるビタミンDと一緒に食べるとカルシウムがよりよく体に取り込まれるといわれています。
〈ビタミンD：カルシウムの吸収促進、骨の成長促進、血中カルシウム濃度を調節する重要な役割のある栄養素〉
○乾しいたけ［17.0μg／100ｇ］
○戻した乾しいたけ［4.3μg／100ｇ］（戻し率４倍）
○生しいたけ（原木）［0.4μg／100ｇ］
戻した乾しいたけと生しいたけ（原木）を比べると、約10倍のビタミンDの差があります。干し椎茸はお日様にあたることでビタミンDが増すといわれています。昨今は室内干しが多く出回っています。ビタミンDが気になる方は天日干しの干し椎茸を購入すると良いでしょう。
【引用】日本食品標準成分表2020年版（八訂）
⭐️スプラウト野菜の活用
いろいろな野菜の芽から収穫される野菜なので、栄養価もさまざまですが、ビタミンやミネラルが多く含まれるので、毎日コツコツ栄養価を蓄積するには嬉しい食材。
スプラウトには栄養機能を記載している商品も多くあるので、購入時にはパッケージの栄養価を見て購入すると良いですよ！
▼栄養価▼
エネルギー 326kcal
たんぱく質 20.4g
脂質 9.6g
炭水化物 38.8g
食塩相当量 3.0g
▼レシピはこちら！▼
冬のビーフンスープ
Soupe de nouilles de riz
【材料】2人前
手羽先 4本
長ねぎ 60g
生姜 10g
日本酒 大さじ2
醤油 大さじ2
ビーフン 80g
干えび 15g
干椎茸（スライス） 5g
水 1500㏄
豆苗 1/2袋
五香粉 お好みで
▼飲み物▼
ジャスミンハイ
（焼酎3：ジャスミンティー7）
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:19 材料紹介
01:50 下準備
03:13 鶏肉を焼きます
05:38 水分を入れて煮込みます
07:17 ビーフンの下準備
08:03 ビーフンを茹でます
08:54 盛り付け
10:36 試食
12:56 飲み物
14:40 材料表
🎞撮影スタジオ
Studio Badw
https://stbadw.com/
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