Rungo官方生吐司2條—5L雙軸攪拌機實作示範
製作食譜 : Rungo官方生吐司X2條
高筋麵粉 : 510克
奶粉 : 30克
砂糖 : 50克
速發酵母粉 : 8克
動物性鮮奶油 : 60克
冰牛奶 : 360克 (306克+54克)
無鹽奶油 : 50克
食鹽 : 10克
攪拌機示範機種 : Rungo 5L雙軸攪拌機
#備料注意事項 :
1. 備料時先將無鹽奶油提前自冰箱取出靜置等待軟化。
2. 冰牛奶分別裝在2個容器裡 : 製作麵糰時採分次添加。
分別為306克 (總量的85% ) 和 54克 (總量的15% )
#操作步驟 : ( 攪打時間共16分鐘 )
第一階段 (全程7分鐘)
1. 將麵粉，奶粉，砂糖，酵母粉放進攪拌盆裡。
2. 將306克的冰牛奶倒入攪拌盆。
3. 啟動攪拌機【1檔攪打1分鐘】。
4. 啟動攪拌機【2檔攪打3分鐘】，中途倒入27克冰牛奶。
5. 倒入剩餘的27克冰牛奶啟動攪拌機【3檔攪打3分鐘】。
第二階段 (全程9分鐘)
1. 加入無鹽奶油和食鹽，啟動攪拌機【2檔攪打3分鐘】。
2. 停機整理一下麵糰後(刮缸)，啟動攪拌機【3檔攪打3分鐘】。
3. 停機再整理一下麵糰後(刮缸) ，啟動攪拌機【3檔攪打3分鐘】。
此時麵團已經達到薄膜狀態!!
#如需要更細緻的薄膜狀態，可以再啟動攪拌機追加【3檔攪打3分鐘】。
影片內容說明 :
室內環境溫度 : 28度 相對濕度50%。
麵糰終溫 : 26度。
攪拌機狀態說明 :
1. 抬頭式攪拌機的機身設計原理為上座(抬頭部分)+下座(攪拌盆與旋鈕操作區)，攪打麵糰時機身上座會隨麵糰軟硬度而上下顫動，這是正常現象。
2. 攪打低含水量的麵糰時顫動幅度會比較大，這是因為麵團較硬攪拌機運轉時需要更大的扭力因應，這都是正常的運作原理。
3. 攪拌時偶而會發出的聲響為攪拌配件裝置區的彈簧因麵糰攪打時產生的頂壓力道而產生，這都是正常的。
示範影片均為一個鏡頭拍攝到底的完全製作過程，拍攝期間鏡頭處於固定位置，全影片均無剪接 !
以上提供給大家參考!