S2E17《奶茶塾》紅烏龍鍋煮奶茶
紅烏龍製作的鍋煮奶茶有明顯的『熱帶水果氣息』是有甜、有香，又有韻味的充實滋味，豐富來形容紅烏龍製作租的鮮奶茶再好不過，可以同時擁有紅茶的風味，又有烏龍茶變化層次，使得能夠不加糖也可以有甜甜的感覺。
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在烹煮鍋煮奶茶時，手法雖然接近，但是能夠以清爽型奶茶風格去呈現，能夠換到延展性很強的持久香型奶茶喔！我們這講了挑選的秘訣，以及搭配使用的茶水比例調整，也別錯過之後更新的食譜喔！我們先聽聽怎麼煮出好奶茶吧。
蜜香果甜甜，風味茶的好選擇。奔放的蜜甜花語，略略像似和菓子般的糖果，紅菓香相當適合搭配水果來做冰茶，冰茶如寶石琉璃，熱茶像泡蜂蜜的紅花茶，是入門者推薦的好選擇，純飲、調配應用佳。來自台東花東縱谷天然的茶園環境中，由五星級製茶廠操刀，高嚴格衛生標準條件，所製作出來的台東地方特色茶，堅持使用自然農法，無毒環境作出友善土地的茶園，穩定、規格化、品質穩定，呵護極致的照顧茶園。
材料準備：
•紅烏龍 (12g)
•生飲水 ( 500c.c. )
•鮮奶(100c.c.)
•黑糖 (15g)
烹飪流程：
1.備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋加入茶葉+香料烘烤一下，不能冒煙，約15秒。
2.加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)使用攪拌匙均勻攪拌，適度配合攪拌棒順時針攪拌，約5~10圈。
3.烹煮總時間約2分鐘，顏色很快變濃。
4.烹煮到茶湯沸騰，轉小火。
5.加入 鮮奶 100c.c.以小火持續加熱依序加入：鮮奶、楓糖、黑糖、鹽巴控溫要求88度。
6.盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
7.起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶2分鐘，並關火。準備分離茶湯與食材。
8.用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
9.選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中可以額外做成冰飲，但需要增加茶葉20%、煉乳20%材料用量。
10.變化型可以加入小料。
茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
•鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
•攪拌棒：常見長柄湯匙即可
•量酒器：一個用於量測
•法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
•電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
•抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
•鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
•中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
•烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮•出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
•水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。
《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。
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