En nuestra visita a Lalo y Lupita, una pareja de Zacatecanos originarios de Trancoso que se dedican a la elaboración 100% artesanal de diferentes variedades de pan de las cuales se destaca el pan ranchero, no solo disfrutamos el delicioso pan dulce que preparan, también aprendimos sobre la elaboración de condoches, una especie de gordita hecha a base de maíz nixtamalizado que al igual que el pan ranchero tiene su origen en las cocinas de los peones de hacienda hace unos 200 años, quizá más. Lalo y Lupita han llevado al condoche a otro nivel ya que ahora los preparan rellenos de diferentes guisos que hacen de este platillo toda una delicia que vale la pena probar. Esta es la primera parte de esta serie de dos episodios sobre el condoche, aquí veremos la preparación de la masa y su relleno, en la siguiente parte veremos cómo se cuece en el horno de leña y obviamente disfrutamos de esta delicia.