【ポイント※必ずご覧ください※】
本格的なザッハトルテの作り方なので、動画では伝えきれなかったポイントをこちらにまとめました。必ず事前にご一読お願いします！
・最初生地つくりで無塩バターをハンドミキサーで混ぜるので、室温に戻しておくか、レンジで温め柔らかくしておいてください！
・生地作りの際の卵白(メレンゲ)の泡立てを、しっかりハンドミキサーの高速で泡立てて下さい。そうすると、焼きあがった後にフワフワの生地になります。
・メレンゲと生地をゴムベラで混ぜるときは、ダマが残らないよう、優しくすくうように混ぜつつ、しっかり全体が混ざるようにしましょう。
・2枚に切ったケーキを重ねて全体にジャムを塗る前に、側面がきれいに重なっているのかを確認しましょう。へこみやズレがあると、フォンダンをかけた後に綺麗に見えないので注意です。
・フォンダン
フォンダンを作るときの砂糖水は、鍋に入れたらかき混ぜずに、必ずそのままの状態で、よく沸騰させて下さい。
かき混ぜると空気が入ってしまい、砂糖が白っぽくなって固まってしまいます。
そのあとチョコレートを3回に分けて加えますが、その都度よくかき混ぜて下さい。綺麗でつやのあるフォンダンになります！
※フォンダンはグラサージュしやすいよう、多めの分量にしています。
・フォンダンが固まる前にケーキを動かすと、ひびが入ってしまうことがありますので、気を付けましょう。
・ケーキを切る前に予め深い器などにお湯を用意し、そこにナイフを入れてお湯につけた後、水気を拭いてから切ると、より綺麗に切れます
【ブログにて詳細と作り方をまとめているので、こちらも合わせてご覧ください】
https://www.jg-bakingstudio.com/sachertorte/
【材料】
オープニング 0:00
1. 生地作り 0:22
45g ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)
20ml 生クリーム
65g 無塩バター…※常温に戻しておくか、レンジで温め柔らかくしておく
25g グラニュー糖(砂糖)
ひとつまみ バニラパウダー(省略可能)
ひとつまみ 塩
3個 卵
30g グラニュー糖(砂糖)…卵白(メレンゲ)用
52g 薄力粉
8g ココアパウダー
2.焼く 3:02
3.ケーキを切る 3:32
4.ジャムを塗る 4:29
250g-300g アプリコットジャム
大さじ2 水
5.フォンダン作り 5:46
130ml 水
160g グラニュー糖(砂糖)
100g ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)
6.仕上げ 6:41
エンディング 7:19
〇下準備〇
直径15㎝のホールケーキ型を使用、クッキングシートを底部分にのみ、一回り大きいクッキングシートを敷いておく
ビターチョコレートを溶かすために予め細かく切って刻んでおく
無塩バターを室温に戻すか、レンジで温め柔らかくしておく
あれば調理用温度計
※レシピの分量計算方法…違う型や大きさで焼きたい場合ご参考ください
▶https://www.jg-bakingstudio.com/recipecalculation/
〇ドイツ在住の方は薄力粉(Mehl)についてこちらのブログをご参照ください〇
https://www.jg-bakingstudio.com/deutschesmehl/
今回は405を使用
〇食べ方〇
そのままでも美味しいですが、生クリームと一緒に召し上がるのがオススメです。
ウィーンではザッハートルテを注文すると生クリームがついてくることが多いです。
生クリームは無糖の方が、もともとのザッハートルテの甘さとの相性が抜群に良いです。
〇ご質問等はコメント欄にお願いします〇
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