桜🌸
皆さん❗️今年の冬は10年に一度の大寒波や暗いニュースばかりで、ネガティブな気持ちになりがち😭
私自身のポジティブさを保つ方法は🤔⁉️
やっぱり☝️可愛くて美味しいパンを作って皆さんと一緒に楽しみたい❗️と思い、まだまだ寒くてもぽかぽかの春日和を感じるようなパンって妄想しちゃいました🙌😆
“桜シリーズ第1弾”桜香る生地で超かわいいお花の桜あんパン🌸SAKURA
私のちょっとした魔法🧙♀️（魔法使いじゃないけど🤣）で、ぷっくり可愛いお花🌸になりましたので、ぜひぜひ私と一緒に楽しんで下さいね〜🤗💕
SAKURA🌸
Hi everyone ❗️ this winter has been full of once in a decade cold snap and gloomy news, so it's easy to feel negative 😭.
My own way of keeping positive 🤔⁉️
I still wanted to make ☝️ cute and tasty breads to enjoy with you all, and even though it's still cold, I fantasized about breads that would make you feel the warm spring weather 🙌😆.
The first in the "Sakura Series": cherry blossom-scented dough with a super cute flower 🌸SAKURA
I made a little magic (I'm not a wizard 🤣) to make these cute little flowers, so please enjoy them with me 🌸🤗💕!
SAKURA🌸
桜
【8個分】
強力粉（はるゆたかブレンド） 200g
砂糖 20g
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 15g
牛乳 65g
水 60g
※強力粉を春よ恋を使用される場合は水の分量を65gで調整して下さいね♪
【捏ね上げ時間】約20分程度
※捏ね上げ生地はグルテンチェックで見極めて下さい。時間は目安にして下さい。
【桜生地】
桜パウダー 3g（富澤商店購入）
※桜パウダー3gは事前に水4gでペースト状にして捏ね上がりの半分の生地に混ぜ込む。
※パウダーはメーカーによって色相と彩度が異なりますので、お持ちのパウダーで使用グラム数の調整をお願いします。
（cotta購入の山眞産業 Wサクラパウダーでは10g必要です）
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 40分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【成形前の準備】※一次発酵の間に準備
①クッキングシート 10cm× 10 cmを8枚準備しておく。
【フィリング】
②桜あん 35g×8個 丸めておく
【成形】
1. 15分のベンチタイム後、桜生地を8cmの円形に伸ばし、真ん中に桜あんをのせ、白生地も同様に8cmの円形に伸ばして桜生地と桜あんの上に被せる。
2. 白生地と桜生地の端をしっかりと閉じて、準備していたクッキングシートに乗せて形を整える。
3. 花びらの形に5分割にカット、さらにそれぞれに浅くカットしていく。(合計10分割)
4. カットした花びらを両手に持って、外側へ捻って下の部分を閉じて、上の部分は尖らせる。
5. 全部の花びらが成形出来たら天板に置いて二次発酵。
※成形は動画をじっくりご覧になって下さいね！
【焼成前のトッピング】
①桜花の塩漬🌸 8個分
※ 桜花の塩漬けはさっと洗い、水に5~10分水に浸して塩抜きをしておく。
水切りはせずに焼成前の生地に乗せる。
②フリーズドライフレーク桜 適量
③強力粉(軽量外) 適量
【焼成】
160℃ 4分 150℃ 9分
SAKURA🌸
Cherry blossoms
For 8 pieces
200 g bread flour (Haruyutaka blend)
20g sugar
10g buttermilk powder
(You can substitute skim milk for buttermilk)
3 g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted.
3 g instant dry yeast
15 g unsalted butter
65 g milk
60 g water
If you use Haruyokoi bread flour, please adjust the amount of water to 65g.
Kneading time: About 20 minutes
*Please check the gluten to determine the kneaded dough. Please use the time as a guide.
Cherry Blossom Dough
3g cherry blossom powder (purchased from Tomizawa Shoten)
*3g of cherry blossom powder is made into a paste with 4g of water in advance and mixed into half of the kneaded dough.
*Please adjust the number of grams used with the powder you have, as the hue and saturation of the powder varies depending on the manufacturer.
(Yamashin Sangyo W Sakura Powder purchased from Cotta requires 10 grams.)
Fermentation time
First fermentation: 35℃ for 45-50 minutes until the dough doubles in size.
Second fermentation: Fermentation at 35℃ for 40 minutes until the edges of the dough bounce back when pressed with a finger, but still retain the shape of a finger.
Preparation before shaping
Prepare 8 10cm x 10cm cookie sheets.
Filling
(1) Prepare 8 10cm x 10cm cookie sheets.
Shaping
1. after 15 minutes of bench time, roll out the cherry blossom dough into an 8cm circle and put sakura-an in the center.
2. Close the edges of the white dough and cherry blossom dough tightly and place them on the prepared cookie sheet.
3. cut into 5 pieces in the shape of petals, and then make shallower cuts in each piece (total 10 pieces).
4. hold the cut petals in both hands and twist outward to close the bottom part and make the top part pointed
5.When all the petals have been shaped, place on a baking plate for the second fermentation.
Please watch the video carefully to see how to shape the petals!
Topping before baking
1) Salted pickled cherry blossoms🌸 8 pieces
Wash the pickled cherry blossoms quickly and soak them in water for 5~10 minutes to remove the salt.
Place on dough before baking without draining.
Freeze-dried flaked cherry blossoms
(3) Strong flour (not including lightweight flour)
Baking time
160℃ for 4 minutes 150℃ for 9 minutes
#桜パン
#桜あん
#春のパン
#ひな祭り