春なので桜を使ってデザートを作ってみました。
程よい桜の塩味、ほうじ茶の香ばしさ、イチゴの酸味、メレンゲの食感。
お皿の上で完成する春らしいデザートです。
【材料】
・桜のメレンゲ生地
卵白 130g
グラニュー糖 70g
コーンスターチ 7g
粉糖 30g
桜パウダー 3g
グラニュー糖 80g
水 60ml
・ほうじ茶のアイス
牛乳 500ml
生クリーム 150ml
水飴 40g
グラニュー糖 130g
卵黄 6個
ほうじ茶 30g
湯 適量
・桜あんクリーム
白インゲン豆 200g
水 適量
桜の塩漬け 200g
グラニュー糖 80g
生クリーム 150ml
・イチゴソース
イチゴ 4個
レモン汁 １かけ分
グランマルニエ 20ml
グラニュー糖 10g
【準備】
・白インゲン豆は一晩水に漬けておく。
・桜は塩抜きをしておく。
【作り方】
▪︎桜のメレンゲ生地
1. 卵白とグラニュー糖をホイッパーでしっかりツノが立つまで泡立てる。
グラニュー糖と水を沸かし115℃まで温度を上げてシロップを作り、
先ほどのメレンゲに機械を回しながらゆっくり加える。
2. シロップが全て入り状態を確認したら、粉糖・コーンスターチ
桜パウダーを加えてさっくり混ぜる。
3. 半円のシリコン型の縁に隙間が無いように絞る。
60℃のオーブンで3〜4時間ほど乾燥させる。
サクサクになったら型から割れないように外し、乾燥剤を入れた容器で
保存する。
▪︎ほうじ茶アイス
1. ほうじ茶にお湯を少量入れてラップをし蒸らしておく。
ボールに卵黄・グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 鍋に牛乳・生クリーム・水飴・蒸らした茶葉を入れて沸騰直前まで
温める。
茶葉を濾したら、先ほどの卵黄のボールに混ぜながら少量ずつ加える。
3. 鍋に戻し弱火で堪えず混ぜながら、82〜83℃にまるまで炊く。
濾して氷水のボールに当てて急冷する。
冷えたらアイスクリームマシンにかける
▪︎桜あんクリーム
1. 塩抜きした桜を水気を切っておく。
白インゲン豆に水を入れて柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったら湯を切り薄皮を剥く。
鍋に戻しグラニュー糖と水を入れて軽く煮たら冷ましておく。
2. 冷めた豆と桜を合わせてミキサーにかける。
濾し器で濾したら生クリームと合わせて泡立てる。
▪︎イチゴソース
1. イチゴを角切りにする。
鍋にイチゴ・レモン汁・グランマルニエ・グラニュー糖を入れて
軽く煮たら冷ましておく。
全てのパーツを動画の様に組み立てたら完成！
必要な器具は多いですが、出来なくもない料理なので是非！
〜今回のレシピで使った食材や調味料〜
▪︎桜の塩漬け
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▪︎桜パウダー
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▪︎グランマルニエ
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▪︎ほうじ茶
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