こんにちは！
春も近づきいろんなお店で桜味を見かけるようになりましたね(^^)
最近焼き菓子の動画が続いていたので、今回は生ケーキの動画です！
主役は桜で、生地には強く感じない程度のアールグレイと、ムースには桜の紅茶を使用しました！
ムースだけなら混ぜるだけで簡単に作れるのでカップに入れて作るのもおすすめです♪
Hello!
Spring is approaching, and you can see cherry blossoms flavor in various shops:)
Recently, there have been videos of baked sweets, so this time it's a video of fresh cakes!
The main character is cherry blossoms, and I used earl gray that doesn't feel strong in the biscuit Joconde, and cherry blossoms tea for the mousse!
If you only use mousse, you can easily make it by simply mixing it, so it is also recommended to make it in a cup ♪
＊桜と紅茶のビスキュイジョコンド(生地)＊
《材料》
卵：130g(3個)
粉糖：100g
アーモンドプードル：100g
薄力粉：23g
アールグレイ：ティーバッグ1つ分
桜パウダー：小さじ1
卵白：90g(3個分)
グラニュー糖：23g
バター：23g
《作り方》
1.溶きほぐした卵に粉類をふるって入れ、白っぽくもったりするまで混ぜる。
2.砕いたアールグレイの茶葉と桜パウダーを加えて混ぜる。
3.卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、2回に分けて加え、メレンゲを潰さないように切るように混ぜる。
4.溶かしバターを加えて軽く混ぜる。
5.型に流し入れ、カードやパレットで平にならす。
6.200度のオーブンで13分焼く。
7.焼き上がったら表面を薄く削る。
＊桜餡クリーム＊
《材料》
桜餡：150g
生クリーム：75g
《作り方》
1.桜餡を漉す。
2.生クリームを2回に分けて加え均等に混ざったらハンドミキサーで角が立つまで混ぜる。
＊桜ムース＊
《材料》
水：24g
粉ゼラチン：8g
牛乳：200g
桜餡：140g
生クリーム：100g
桜リキュール：小さじ1
《作り方》
1.耐熱の器に水、粉ゼラチン、牛乳(100g)の順に入れ、ゼラチンが溶けるまで電子レンジで温める。
2.桜餡と牛乳(100g)をよく混ぜる。
3.1を加え混ぜる。
4.生クリームをゆるく立て、3に2，3回に分けて加えてその都度よく混ぜる。
5.生地の上に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
＊桜の紅茶ムース＊
《材料》
水：12g
粉ゼラチン：3g
桜の紅茶：ティースプーン1杯
お湯：100g
生クリーム：150g
グラニュー糖30g
卵白：45g(1.5個分)
グラニュー糖：22g
《作り方》
1.水に粉ゼラチンを入れてふやかす。
2.桜の紅茶にお湯を注ぎ、5分ほど蒸らす。
3.ゼラチン、2の紅茶を50g、生クリーム、グラニュー糖(30g)を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
4.ボウルに移し、氷水にあてながら混ぜる。
5.卵白をハンドミキサーで軽くツノが立つまで混ぜたら、グラニュー糖(22g)を加えてさらに混ぜ、ツノが立つくらいのメレンゲを作る。
6.メレンゲを3回に分けて5に加えて、その都度しっかり混ぜる。
7.桜ムースの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
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＊Sakura and tea biscuit Joconde＊
《material》
Egg: 130g (3pieces)
Powdered sugar: 100g
Almond poodle: 100g
Soft flour: 23g
Earl Gray: 1 tea bag
Sakura powder: 1 teaspoon
Egg white: 90g (3 pieces)
Granulated sugar: 23g
Butter: 23g
《How to make》
1. Sift the flour into the beaten egg and mix until it becomes whitish and thick.
2. Add crushed Earl Gray tea leaves and cherry blossom powder and mix.
3. Make a meringue with egg whites and granulated sugar, add in 2 batches, and mix to cut the meringue so as not to crush it.
4. Add melted butter and mix lightly.
5. Pour into the mold and flatten with a card or pallet.
6. Bake in the oven at 200 degrees for 13 minutes.
7. When baked, shave the surface thinly.
＊Sakura bean paste cream＊
《material》
Sakura bean paste: 150g
Fresh cream: 75g
《How to make》
1. Strain the cherry bean paste.
2.Add fresh cream in 2 batches and mix evenly with a hand mixer until the corners stand.
＊Sakura mousse＊
《material》
Water: 24g
Powdered gelatin: 8g
Milk: 200g
Sakura bean paste: 140g
Fresh cream: 100g
Sakura liqueur: 1 teaspoon
《How to make》
1. Place water, powdered gelatin, and milk (100g) in order in a heat-resistant container and heat in the microwave until the gelatin dissolves.
2. Mix sakura bean paste and milk (100g) well.
Add 3.1 and mix.
4. Loosely stand the fresh cream, add it to 3 in 2 or 3 portions and mix well each time.
5. Pour it over the dough and cool it in the refrigerator.
＊Sakura Tea Mousse＊
《material》
Water: 12g
Powdered gelatin: 3g
Sakura tea: 1 teaspoon
Hot water: 100g
Fresh cream: 150g
30g granulated sugar
Egg white: 45g (1.5 pieces)
Granulated sugar: 22g
《How to make》
1. Soak powdered gelatin in water.
2. Pour hot water into cherry blossom tea and let it brew for about 5 minutes.
3. Put gelatin, 50g of tea from step 2, fresh cream, and granulated sugar (30g) into a pot and heat until just before boiling.
4. Transfer to a bowl and mix while applying ice water.
5. Mix the egg whites with a hand mixer until light peaks form, then add granulated sugar (22g) and mix further to make a meringue that will form peaks.
6. Divide the meringue into 3 times and add to 5, and mix well each time.
7. Pour over the cherry mousse and chill in the refrigerator.
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