La salsa borracha lleva ese nombre porque uno de sus principales ingredientes es el pulque, bebida fermentada del maguey. Cuando no se consigue pulque se suele sustituir por cerveza o por mezcal o tequila, aunque el sabor cambia mucho. Definitivamente yo prefiero el pulque para esta preparación pero si no hay forma de conseguirlo se puede hacer con los sustitutos que les mencioné y además agregaría tomatillo asado.
Esta salsa se hace especialmente para acompañar a la barbacoa, aunque sugiero que no se limite, le va de maravilla a muchos otros platillos.
Les comparto los ingredientes y las cantidades que utilizo para la salsa borracha:
6 chiles pasilla grandes
6 chiles de árbol
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande
2 tazas de pulque. Si no se consigue se puede usar cerveza, mezcal o tequila y en caso de ser así yo agregaría tomate verde asado.
Orégano seco
Aceite de oliva
Queso añejo
Sal
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Avocado street
Sí señorita
Mariachi tamazula, lluvia de cuerdas https://soundcloud.com/ernesto-a-garza/mariachi-tamazula-lluvia-de
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