このビデオはこの料理の作り方の一部を紹介しています。詳しい作り方を知りたい人は、オリジナルサイトでご覧ください。
■オリジナルサイト
https://www.savvysensei.com
刺身は子供から大人まで親しまれる日本の伝統的な料理で、新鮮な魚を薄く切り生で食べ、豊富な栄養素を効率的に摂取でき、魚そのものの味わいを楽しみます。刺身は、日本独自の液体発酵調味料である醤油、薬味のわさびをつけて食べます。わさびを醤油に溶かして食べる人もいますが、正しくは少量のわさびをお箸で取り、刺身の上にのせてから、醤油を少しつけて食べます。
刺身はシンプルな料理ですが、切り方一つで味わいが変わる為、切り方を違えてそれぞれの素材の美味しさを最大限に引き出します。切り方にはそれぞれ呼び名があり、マグロやサーモンなど厚みがあり柔らかい魚は「平造り」、ヒラメやタイなどの白身魚は身をそぐようにして切る「そぎ切り」、サバのように脂が多い魚は「切りかけ造り」、つぶ貝のように表面がツルッとしたものは「小波（さざなみ）切り」と呼ばれる切り方をします。
刺身は造りとして盛り付けによって見た目の美しさや鮮度などを目で楽しむ料理でもあります。盛り付ける際は、ツマ・けんと呼ばれる千切り大根や、きゅうり、大葉などのあしらいが添えられます。彩りや美しさと共に、生魚の臭み消しや傷みを防ぐ役割があります。あしらいには、海藻類、紅たで、菊、穂紫蘇（ほじそ）などもありますが、全て食べられる食材です。
魚には良質なタンパク質が豊富に含まれます。肉類に比べ、消化しやすく、子どもから高齢者まで摂取しやすいタンパク源です。新鮮な魚を生で食べる刺身は、栄養を効率的に摂取する食べ方です。マグロの「トロ」と呼ばれる脂身には、オメガ3脂肪酸であるDHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)が豊富です。青背魚のサバは、血合い部分が多く、オメガ3脂肪酸のほか、鉄、ビタミンAなどが豊富に含まれます。古くからおめでたい魚として親しまれるタイは、高たんぱくで低脂肪の白身魚です。赤身魚に比べ消化吸収がよく、幼児から高齢者まで摂取しやすいタンパク源です。白身の魚でありながら、鮮やかなピンク色のサケですが、実は白身魚です。エビやプランクトンなどアスタキサンチンという赤い色素含まれた餌を食べているため身が赤くなります。コリコリとした食感のあるつぶ貝は、淡白な味わいながらたんぱく質を豊富に含みます。ミネラルが豊富に含まれ、疲労回復が期待できます。
■目次
１．道具説明
２．わさびのおろし方
３．粉わさびの作り方
４．サーモンのおろし方
５．刺身５種盛り合せ
■レシピ
３．https://drive.google.com/file/d/194sgXg7Dk4XKZasp7kbTGee-kW_zh2k6/view?usp=sharing
５．https://drive.google.com/file/d/1MxDp0Jl5jIY01ght3IahF8GVmxYrN3Bk/view?usp=sharing