Настоящие шницели в панировке: Тонкацу, Котолетта ди Полло, Венский шницель
Ингредиенты.
Тонкацу:
Свинина (корейка) кусочек 1 см. толщиной - 150 гр.;
Соль
Перец
Мука 10 гр. на каждый кусок + 100 гр для удобства панировки;
Яйцо 30 гр на каждый кусок + 100 гр для удобства панировки;
Панировочные сухари панко 30 гр на каждый кусок + 100 гр для удобства панировки;
Растительное масло для жарки.
Соус тонкацу:
Кетчуп - 3 столовые ложки (30 гр.);
Вустершкий соус - 3 столовые ложки (20 гр.)
Сахар 20 гр.;
Соевый соус - 1 чайная ложка (7 гр.);
Устричный соус - 1 чайная ложка (7 гр.);
Лук репчатый - 20 гр.;
Чернослив - 20 гр.;
Гранулированный чеснок - 1 чайная ложка (5 гр.);
Сушеный молотый имбирь - 1 чайная ложка (5 гр.);
Горчица - 2 столовые ложки (20 гр.);
Яблочное пюре (консервированное или свежее натертое яблоко) - 70 гр.
Пробейте все ингредиенты в блендере до однородности, затем доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Остудите. В остывший соус можно добавить 20 г саке или другого крепкого алкоголя для более насыщенного вкуса и продления срока хранения.
Котолетта ди Полло:
Куриное филе (лучше бедро) 200 гр.;
Яйцо 3 шт (150 гр. + 100 гр на каждые следующие 200 гр. мяса)
Соль
Перец
Смесь итальянских трав
Сок половины лимона 30 гр (10 гр. сока на каждое яйцо)
Панировочные сухари 100 гр. (50 гр. + 50 гр. на каждые 200 гр. мяса)
Пармезан 30 гр на каждые 100 гр. панировочных сухарей.
Петрушка 20 гр на каждые 100 гр. панировочных сухарей.
Растительное масло для жарки.
Венский шницель;
Телячья вырезка 400 гр.;
Соль
Перец
Мука 40 гр. + 100 гр. для удобства панировки;
Яйцо 100 гр. + 100 гр. для удобства панировки;
Панировочные сухари 50 гр. + 100 гр. для удобства панировки;
Много сливочного масла 300 гр.
Картофельный салат:
Картофель отварной 500 гр.;
Сметана 180 гр.;
Петрушка 20 гр.;
Маринованный огурец 1 небольшой 30-40 гр.;
Лук репчатый 30 гр.;
Горчица 20 гр.;
Лимонный сок 10 гр.
Картофель нарезать на удобные куски, мелко нарезать мелко нарезать лук, петрушку и маринованный огурец. Смешать все ингредиенты, лучше пока картофель теплый. Салат хорош как в теплом так и в холодном виде.