鎮江肴肉 (水晶肴肉)
材料：
豬手 1隻 (800克)
魚膠粉 50克
薑 2片
紹興酒 1湯匙
煲豬手材料：
蔥 1條
薑 1塊
八角 3個
香葉 5片
花椒 3克
桂皮 1片
調味材料：
魚露 1湯匙
幼海鹽 1茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
做法：
豬手解凍洗淨，注水入鑊內至可掩蓋豬手，
放入薑片、紹興酒及豬手開大火出水，
水滾後再煮15分鐘，撈起洗一下污物；
注水入煲，放入煲豬手材料煲滾，
放入豬手待滾後轉細火煲2小時；
取出待涼，用刀切出豬皮，
拆出骨及切去多餘脂肪及筋，
將肉切碎，將豬皮放入食物盒內墊底，舖上肉碎；
取出已涼的400ml煲豬手湯，慢慢加入魚膠粉攪拌，
取出600ml煲豬手湯加入調味材料煮滾，
熄火後加入之前400ml的魚膠粉湯攪勻，
把豬手湯倒入已放豬肉碎的盒中，剛掩蓋豬肉碎即可，
蓋一張保鮮紙於豬肉及湯面，上面用硬物壓住，
放入雪櫃2小時；取出，拿起硬物及保鮮紙，
倒入餘下的豬手湯，蓋上食物盒蓋放入雪櫃1晚即可，
(如用盤即蓋上保鮮紙)，第二天取出，用刮刀插入四邊即可取出，
切件上碟即成。配以薑絲及鎮江醋更可口美味。
抗疫留在家，食飯自己煮。
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