Las sfogliatelle (en singular sfogliatella) son un dulce italiano típico y tradicional de la cocina de Nápoles. Se denominan así por emplear la pasta sfoglia u hojaldre ("muchas hojas"). en este caso su relleno es algo exquisito lleva ricotta, parmesano rallado y trufa.
Ingredientes para la masa:
500 grs de harina 0000
195 grs de agua
10 grs de sal
30 grs de miel.
manteca pomada
RELLENO:
280 grs de agua
20 grs de azúcar
90 grs de semolina
300 grs de ricotta
20 grs de trufa rallada fina
50 grs de parmesano rallado
sal y pimienta
2 huevos
Procedimiento:
para la masa mezclar todos los ingredientes, quedará una masa grumosa difícil de unir
reposar durante 6 horas
estirar bien fina untar con el ghee e ir enrollando, cuando tengamos listo el rollo, dejarlo en la heladera mínimo 12hs.
para el relleno, cocinar la sémola en el agua con el azúcar,
cuando esté firme dejar enfriar, mezclar con el resto de los ingredientes.
cortar rodajas del cilindro de un centímetro de espezor, formar los conos y rellenarlos,
cocinar a 200ºC durante 15 minutos o hasta dorar bien.
¡Listo!
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