上海蟹殼黃製作方法 上海烧饼Shanghai Style Baked Sesame Pastry Recipe 滬式糕糰點心系列第31集｜艾叔的廚房筆記

製作食譜Ingredients 🔴A 水油皮麵糰  Water-Oil Based Dough（12pcs） 160g 中筋麵粉  Chinese pastry flour 6g（1/2tbsp）糖粉 Powdered sugar 2g（1/4tsp） 細鹽  Table salt 2g（1/2tsp）酵母粉 Yeast powder 25g 豬油 Lard 100g 常溫水 Water 🔴B 乾油酥麵糰 Shortening Dough（12pcs） 110g 中筋麵粉  Chinese pastry flour 60g 豬油 Lard 🔴C 糖心餡 Sweet Filling（4pcs） 20g 豬板油 Pork leaf fat 40g 細砂糖 Caster sugar 6g （1tsp）蜂蜜/糖飴 Honey 🔴D 香蔥餡 Spring Onion Filling（4pcs） 40g 豬板油 Pork leaf fat 20g 小香蔥  Spring Onion 1g（1/8tsp） 細鹽  Table salt 0.5g（1/8tsp） 白胡椒粉  White pepper ※以上材料混合 Mixing the above materials 30g 小香蔥 Spring Onion 🔴E 蘿蔔絲餡 Shredded white radish Filling（5pcs） 300g 白蘿蔔 White radish        ※加工處理後約140g About 140g after processing 1g（1/8tsp）細鹽  Table salt 3g（1/2tsp）細砂糖  Caster sugar 2g 虾皮  Dried shrimps 20g 小香蔥  Spring Onion 0.5g（1/8tsp） 白胡椒粉  White pepper 5g 豬油/植物油 Lard or vegetable oil 5g（1/2tbsp）芝麻香油 Sesame Oil 🔴F 其他 Other 20g～30g 外用去皮白芝麻芝麻（有剩餘） White sesame #蟹壳黄 #烧饼 #上海美食 #烹饪节目