Nom de la boulangerie: Ma mie de Lauzéral
Adresse de la boulangerie: 800 route de Lauzéral, 46250 Montcléra
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➼ Caroline Costes, en 2021, a opéré un changement professionnel radical. D’éducatrice spécialisée elle s’est reconvertie dans la boulangerie bio. Elle vend son pain tous les mercredis sur le marché de Salviac et le Marché de Cazal les dimanches.
➼ Caroline propose des pains au levain, de la viennoiserie artisanale. Elle travaille toute seule dans son petit Fournil au milieu de la campagne.
Elle a acceptée de partager une journée de travail dans son micro fournil.
➼ CAROLINE, la cheffe boulangère nous montre toutes ses techniques de boulangerie. Le rafraichi du levain, la fabrication des pains AU LEVAIN et du pain à la farine de meule !
Elle nous montrera également comment bien enfourner les pains et comment bien faire les croissants et la brioche. Caroline COSTES nous donne toute son organisation pour sa MICRO BOULANGERIE.
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00:00 Démarrage de la journée
00:15 Préparation de pain et croissant
01:40 Présentation de CAROLINE COSTES
02:20 Fabrication des PAINS au Levain pour le Marché
07:39 Cuisson des croissants
08:10 Pétrissage des croissants au LEVAIN
08:40 Pétrissage du pain Noix Noisettes
11:00 Fabrication de la crème pâtissière
11:50 TOURAGE de la viennoiserie
13:40 Préparation des COOKIES et Sablé
15:30 Fabrication de la BRIOCHE
17:10 Façoonage de la BRIOCHE
17:35 Fabrication des CROISSANTS
18:30 Préparation des BABKAS
19:35 TOURTE DE SEIGLE
21:25 Façonnage du PETIT EPEAUTRE "Engrain"
21:50 Façonnage tourte de SEIGLE
24:22 Façonnage PAIN NORVEGIEN
26:00 Préparation du Camion pour le Marché
27:05 Pains aux raisins et roulé Cannelle
28:35 Fabrication des pains et viennoiserie pour le Marché
36:30 Chargement du Camion pour le marché
37:03 Mise en place pour le marché
39:29 Fin de journée et nettoyage
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .
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